Características del producto
Baja dulzura
La dulzura del eritritol es solo 60%-70% de la de la sacarosa. Tiene un sabor refrescante en la boca, un sabor puro, y no una sensación de amargura. Puede usarse en combinación con edulcorantes de alta potencia para suprimir el mal sabor de los edulcorantes de alta potencia.
Alta estabilidad
Es muy estable al ácido y al calor, y tiene alta resistencia a ácidos y álcalis. No se descompondrá ni cambiará a temperaturas inferiores a 200°C, y no cambiará de color debido a la reacción de Maillard.
Calor de solución alto
El eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua. El calor de la disolución es de solo 97,4kJ/kg, que es más alto que la glucosa y el sorbitol. Tiene un efecto de enfriamiento cuando se consume. Solubilidad: La solubilidad del eritritol a 25°C es del 37% (W/W). A medida que aumenta la temperatura, aumenta la solubilidad del eritritol, y es difícil cristalizar y separar los cristales.
Higroscopicidad
El bajo eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorbe humedad en un ambiente con 90% de humedad. Es fácil aplastar para obtener un producto polvoriento, que puede usarse en superficies de alimentos para evitar que los alimentos absorban la humedad y se deterioren.
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