Nombre o producto:Maltitol Crystal
Fórmula molecular: C12H24O11
Peso molecular: 344,21
Calor: 2kcal/g
Punto de fusión: 148° C - 152° C.
Punto de ebullición: 788,5 ° C
Solubilidad: Soluble en agua, insoluble en metanol y etanol
Acidez y alcalinidad: Resistencia al ácido
Propiedades: Polvo blanco cristalino o líquido viscoso neutro transparente incoloro
Función
El maltitol es un nuevo tipo de edulcorante funcional. Ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a su baja caloría, no carioso, difícil de digerir, absorción de calcio y otras características fisiológicas, y ha atraído una atención generalizada.
El maltitol es una especie de polvo cristalino o líquido incoloro obtenido a partir de almidón de maíz de alta calidad por licuefacción enzimática, sacarificación, hidrogenación y refinado. El Maltitol cristalino obtenido por hidrogenación tiene la misma estructura química que el Maltitol natural, que puede ser llamado ingredientes naturales seguros de alimentos funcionales.
Identificación
| El tiempo de retención en el ensayo
| Cumple
|
Solubilidad
| Muy soluble en agua, prácticamente insoluble en etanol anhidro
| Cumple
|
Aspecto de la solución
| Claro e incoloro
| Claro e incoloro
|
Rotación óptica específica
| + 105,5°- + 108,5°
| 107,8°
|
Ensayo (en seco)
| 98,0% - 100,5%
| 99,33%
|
Agua
| ≤1,0%
| 0. 12%
|
Azúcares reductores
| ≤0. 1%
| <0. 1%
|
Conductividad (temperatura 20C)
| ≤20μS/cm
| 3.8μS/cm
|
Níquel
| ≤1 mg/kg
| 0,08g/kg
|
Plomo
| ≤0,5 mg/kg
| 0,08g/kg
|
Residuos en el encendido
| ≤0. 1%
| 0,030%
|
Recuento total de planchas
| ≤100 UFC/g
| < 10 UFC/g
|
Coliformes
| <3 MPN/g
| <3MPN/g
|
Levadura y moho
| ≤100 UFC/g
| < 10 UFC/g
|
Características funcionales
- 1. El maltitol es fácilmente soluble en agua.
- 2. Maltitol no producirá reacción de Maillard.
- 3. Maltitol tiene dulzor suave, sin irritación y sabor a sour, etc.
- 4. Maltitol no es fácil de usar por moho, levaduras y lactobacilos, por lo que puede prevenir la caries dental.
- 5. Es difícil digerir y metabolizar el maltitol en animales. Es un buen edulcorante de baja energía.
- Cuando Maltitol se absorbe en el cuerpo humano, no provoca aumento de azúcar en la sangre. 6
7. El maltitol tiene mejores cualidades de estabilidad de emulsión , por lo que puede ser utilizado como sustituto de grasa para producir alimentos bajos en calorías con el mismo sabor que la grasa.
8. Maltitol tiene higroscopicidad notable, que puede usarse como humectante para diversos alimentos o la prevención del cristal de sacarosa.
9. La función del maltitol en la dieta no es sólo baja en calorías, sino que también puede inhibir el almacenamiento de grasa en el cuerpo humano cuando se come con alimentos altos en grasa.
Aplicación
Edulcorante funcional bajo en calorías
Este edulcorante puede ser utilizado en varias confiterías como goma de mascar, malvavisco, caramelos duros y chocolate. También es aplicable a pan y huevos. Además, se encuentra aplicación en productos horneados sin azúcar o con bajo contenido de azúcar como pasteles y tortas de luna. Además, se emplea en alimentos ricos en grasas, como helados y dulces de leche. Además, este aditivo alimentario actúa como edulcorante que impide la acumulación de grasa en el cuerpo, evitando así la obesidad.
Como sustituto de grasa
Los alcoholes de azúcar son emulsionantes y espumantes eficaces en la producción de pasteles y cremas. Se utilizan comúnmente como aditivos para mejorar las propiedades espumantes de los pasteles vendidos comercialmente. Las cremas artificiales se basan en la estabilidad emulsionante proporcionada por los alcoholes de azúcar para mantener una textura de alta calidad. La maltosa puede utilizarse como sustituto de la grasa para crear alimentos bajos en calorías que imiten el sabor de los ingredientes grasos. Las grasas altas en calorías pueden derivarse de la maltosa baja en calorías, lo que ayuda a preservar el sabor y la textura originales de los alimentos grasos.
Bebida de jugo de fruta
La maltosa tiene una cierta viscosidad y es difícil de fermentar, por lo que se utiliza en la fabricación de bebidas de zumo de frutas en suspensión o en la producción de bebidas de ácido láctico, la adición de maltosa en lugar de parte del azúcar puede hacer que la bebida tenga un sabor completo y la lubricación.
Revestimiento de goma
La maltosa es relativamente estable y tiene una dulzura similar a la del azúcar. Se utiliza en algunas recetas especiales. Por ejemplo, en algunos productos con extractos como principal atractivo funcional, generalmente estos la higroscopicidad de la sustancia es relativamente alta, y la maltosa se utiliza como el principal material del edulcorante de la goma de mascar. Tienen una gran ventaja en términos de fabricación y vida útil.
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