La goma de algarroba se presenta como un polvo blanco a blanco-amarillo. Consiste principalmente en hidro de alto peso molecular
polisacáridos coloidales, compuestos de unidades de galactosa y manosa combinadas a través de enlaces glucósidicos,
que puede describirse químicamente como galactomanan. Es dispersable en agua caliente o fría, formando un
sol con un pH entre 5,4 y 7,0, que puede convertirse en un gel por la adición de pequeñas cantidades de
El borato sódico.LBG se utiliza como agente espesante y agente gelificante en la tecnología alimentaria.
Nombre del producto: | Goma de algarroba |
Apariencia | Polvo amarillo claro |
Paquete | 1kg/bolsa de aluminio; 25kg/tambor |
Muestra | Disponible |
Almacenamiento | Lugar seco |
Vida útil | 2 años |
1. En la industria alimentaria, la goma de algarroba a menudo se complica con otro plástico comestible utilizado como espesante, agua-
agente de retención, adhesivos y agentes gelificantes.
2. Utilícelo con el complejo carragenano puede formar jalea elástica, y carragenano solo puede conseguir solamente jalea quebradiza.
3. Su uso con agar puede mejorar significativamente la resistencia a la ruptura del gel. Y goma de algas y potasio
complejo de cloruro ampliamente utilizado como agente gelificante compuesto para alimentos enlatados. Con carragenina, CMC
el complejo es un buen estabilizador de helados. La dosis es de 0,1-0,2%.
4. utilizado en la producción de queso puede acelerar la floculación del queso, aumentar el rendimiento y mejorar el
efecto de recubrimiento (dosis de 0,2-0,6%).
1. Goma de algarroba principales aplicaciones en la industria alimentaria de goma de algarroba de Sophora a un gran número de agua-
capacidad de encuadernación, se utilizó para productos lácteos y postres congelados. A menudo compuesto con otros espesantes
se utiliza como espesantes, agentes de retención de agua, aglutinantes, emulsionantes, agentes gelificantes. Con almidón para la salsa de maíz
y condimentos para mejorar su textura. Para queso para potenciadores de sabor, agente de alimentos extruidos.
2. La goma de algarroba puede considerarse como una fibra dietética, controlar el peso y tratar la diabetes y la hiperlipidemia
puede usarse como alimento de dieta. General las funciones fisiológicas observadas de la fibra dietética son muy viscosas
la fibra puede usarse como nutrientes por adsorción con el cuerpo, lo que facilita la digestión de los nutrientes en el intestino
daño y arrastre, que eventualmente conduce a un bajo nivel de nutrientes que se absorberán. Goma de algarroba entre los
la diabetes puede reducir la glucosa en sangre postprandial.
3. La goma de algarroba en la secreción de hormonas gastrointestinales también tiene cierta influencia.
4.goma de frijol olicugo la característica más importante es que tiene un buen efecto sinérgico de gel con agar-agar,
Agar-agar danés, carragenina, goma xanthan y otros coloides hidrófilos, que pueden realizar la dosis
nivel tras compuesto muy bajo y mejorar la estructura del gel. La solución de goma de frijol acacia de grado refinado tiene
Buena transparencia.la goma de algarroba ordinaria sólo puede disolverse parcialmente en agua fría. Si se calienta a.
85 ° c durante más de 10 minutos, puede hidratarse completamente y alcanzar la viscosidad máxima después de enfriarse.
5. La goma de algarroba puede combinarse con carragenina para formar jalea elástica, mientras que el carragenina solo
Solo puede obtener una gelatina quebradiza.la resistencia a la fractura del gel puede mejorarse mediante el uso de este gel y AGAR.
6. Goma de algarroba combinada con goma de algas y cloruro de potasio, se utiliza ampliamente como compuesto
Agente gelificante para enlatado food.Compound con carragenina y CMC is Un buen helado estabilizador.It puede
también se debe utilizar como agente de retención de agua en productos lácteos y productos lácteos congelados para mejorar el sabor y.
Evite la formación de cristales de hielo.la dosis es de 0,1-0,2%.
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