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La nisina, también conocida como nisina, es una sustancia peptídica producida por Streptococcus lactis, que consiste en 34 residuos de aminoácidos con un peso molecular de 3500 da. Debido a que Streptococcus lactis puede inhibir la mayoría de las bacterias Gram-positivas y tener un fuerte efecto inhibitorio sobre las esporas de Bacillus, se utiliza ampliamente como conservante de alimentos en la industria alimentaria.
Nombre | Nisina | CAS | 1414-45-5 |
SEINECS | 215-807-5 | Fórmula química | C143H230N42O37S7 |
Peso molecular | 3354,0705 | Apariencia | Polvo blanco a amarillo claro |
La nisina es un conservante natural para muchos productos alimenticios y es una especie de conservante de alimentos eficiente, no tóxico, seguro, sin efectos secundarios, tiene buena solubilidad y estabilidad, por lo que se utiliza ampliamente en la comida y la bebida de leche, también se puede utilizar en los productos cosméticos.
Característica del conservante de alimentos nisina :
1. alta seguridad, puede ser enzimas digestivas humanas para una variedad de aminoácidos
2. La estabilidad es fuerte, en las condiciones ácidas, el rendimiento de la presión resistente al calor significativamente
3. buena solubilidad en agua, puede disolverse en agua fría
4. incoloro, insípido, no afectará el sabor y sabor de los alimentos.
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