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GÉLATINE ALIMENTAIRE DE QUALITÉ
La gélatine est une protéine fabriquée à partir de l'hydrolyse partielle du collagène animal. La gélatine alimentaire est utilisée comme agent gélifiant dans la fabrication de gelées, de guimauves et de bonbons gélifiés. De plus, elle est également utilisée comme agent stabilisant et épaississant dans la fabrication de confitures, de yaourts et de crèmes glacées.
| Gélatine alimentaire de qualité | ||
| Articles physiques et chimiques | ||
| Force de gelée | Bloom | 150-260Bloom |
| Viscosité (6,67% 60°C) | mpa.s | 2.5-4.0 |
| Dégradation de la viscosité | % | ≤10.0 |
| Humidité | % | ≤14.0 |
| Transparence | mm | ≥450 |
| Transmittance 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| Cendres | % | ≤2.0 |
| Dioxyde de soufre | mg/kg | ≤30 |
| Peroxyde d'hydrogène | mg/kg | ≤10 |
| Insoluble dans l'eau | % | ≤0.2 |
| Métaux lourds | mg/kg | ≤1.5 |
| Arsenic | mg/kg | ≤1.0 |
| Chromium | mg/kg | ≤2.0 |
| Articles microbiens | ||
| Compte total de bactéries | UFC/g | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3.0 |
| Salmonella | Négatif | |
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