Le benzoate de sodium a la formule chimique NaC7H5O2 ; il s'agit d'un agent de conservation alimentaire largement utilisé, avec le numéro E E211. Il s'agit du sel de sodium de l'acide benzoïque et existe sous cette forme lorsqu'il est dissous dans l'eau. Il peut être produit en réagissant de l'hydroxyde de sodium avec de l'acide benzoïque. L'acide benzoïque se produit naturellement à de faibles concentrations dans les canneberges, les pruneaux, les prunes greenengage, la cannelle, les clous de girofle mûrs, et pommes.
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