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Le sorbitol est un alcool de sucre, qui est un hydrate de carbone peu digélible qui se produit naturellement dans les fruits ou est produit semi-artificiellement et ajouté comme un édulcorant à faible calorie à divers aliments commerciaux.
Le sorbitol est chimiquement similaire au fructose et au mannitol. Autres noms pour le sorbitol : sorbit, glucitol.
Faits nutritionnels :
* calories par gramme = 2.6
* Indice glycémique (GI) = 9
* douceur, par rapport au sucrose = 60%
* crabes nets = zéro
Aliments riches en sorbitol
* le sorbitol se trouve naturellement en quantités significatives dans les raisins, les pruneaux, les cerises, les pêches, les pommes, poires et abricots et dans les jus de fruits correspondants.
* Sorbitol peut être produit semi-artificiellement à partir de sirop de glucose, qui peut être dérivé de blé, pomme de terre ou amidon de manioc, et utilisé comme édulcorant à faible calorie, humectant, agent de boulonner, texturisant ou de remplacement de graisse dans la confiserie, bonbons, produits de boulangerie, confitures diabétiques, barres nutritionnelles, noix de coco râpée, chewing-gum, chocolat, boissons gazeuses diététiques, surimi ou saucisses cuites
* dans l'Union européenne, le sorbitol est étiqueté E numéro E420
Caractéristiques techniques
Sorbitol 70% qualité non cristalline | Sorbitol 70% qualité cristal | |||
Élément | Spécifications | Élément | Spécifications | |
Apparence | Liquide à sirop transparent et incolore | Apparence | Liquide incolore, transparent, sirupeux | |
Identification | A | Une couleur rose foncé ou rouge-vin apparaît | % substance sèche | ≥ 69.0 |
B | Le pic principal est similaire à la référence | Teneur en eau % | ≤31.0 | |
C | Diéthylène glycol ≤ 0.10 % Éthylène glycol ≤ 0.10 % | Indice de réfraction (20 ºC) | ≥ 1.4575 | |
% de dosage | ≥ 45 % | Rotation spécifique (20 ºC) | ≤+5,3 | |
Inflammation inorganique | ≤0.1 | Densité (20 ºC) | ≥ 1.290 | |
Limite de Nickel μg/g | ≤1 | D-sorbitol % | ≥ 68.0 | |
% de sucres réducteurs | ≤0.3 | D-mannitol % | ≤2.0 | |
Total aérobie FC /ml | ≤1000 | Conductivité μS/cm | ≤20 | |
Moules et levures cfu/ml | ≤100 | % de sucres réducteurs | ≤0.15 | |
PH(solution à 14 %(p/p)) | 5.0 à 7.5 | Sucres totaux % | ≤0.30 | |
Teneur en eau % | 28.5 à 31.5 | % nickel | ≤0.0001 | |
% substance anhydre | 68.5 à 71.5 | % FE | ≤0.0001 | |
Chlorure % | ≤0.001 | |||
% sulfate | ≤0.002 | |||
Métaux lourds (sous forme de Pb) % | ≤0.0001 | |||
Arsenic (sous forme d'As2O3)% | ≤0.0001 | |||
Résidus à l'allumage % | ≤0.10 | |||
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