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Description
Le carrageenan (également appelé gomme de carrageen) est une sorte de gomme hydrophile polysaccharide naturelle extraite de plantes marines - algues rouges et, normalement, est blanc ou jaune sous forme de poudre, inodore et sans goût. Le gel formant carraghénane est de réversibilité de la chaleur. I. E. le gel se transforme en solution lorsqu'il est chauffé et revient au gel dès que la solution est refroidie. Le carrageenan possède une hydrosolubilité très favorable et commence à fondre à 70, et fond absolument à 80. En attendant, il présente une stabilité fine de sorte que le placement à long terme ne puisse pas réduire son intensité gélification et sa viscosité. Le produit ne sera pas hydrolysé même s'il est chauffé dans une solution neutre et alcaline. Lorsqu'il est associé à la gomme de konjac, à la gomme de carouste et à d'autres types de gencives, le carrageenan peut offrir une performance remarquable de synergie et modifier nettement ses caractéristiques gélifiées afin de rendre le gel plein d'élasticité et de capacité de conservation de l'eau.
Spécifications physiques/chimiques | |
Apparence | Poudre jaune à blanche |
Taille des particules | min. 90 % passe 120 mailles |
Viscosité | 5 mPa.s min |
Force du gel (0.2 % KCl,g) | min. 1 500 g |
Niveau DE PH (1.5%,25ºC) | 8.0-11.0 |
Perte sur le séchage | max 12.0 % |
Cendre | 15 à 40 % |
Spécifications microbiologiques | |
Nombre total de plaques | max 5 000 CFU/g |
Levures et moisissures | max 300 CFU/g |
Salmonella | Absent dans 10g |
E. coli | Absent dans 5g |
Spécifications de la pièce de métal à fort grammage | |
Arsenic( AS) | max 3 mg/kg |
Plomb(Pb ) | max 5 mg/kg |
Mercure(Hg) | max 1 mg/kg |
Cadmium (CD) | max 2 mg/kg |
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