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| Numéro cas | 127-09-3 (anhydre), 6131-90-4 (trihydrate) |
| Formule chimique | C2H3NaO2.nH2O (n = 0 ou 3) |
| Poids moléculaire | 82.03 (anhydre), 136.08 (trihydraté) |
| PH | Il est faible alcalin avec la valeur pH 8.0-9.5 (solution aqueuse à 1 %) |
| PKa | 4.75 |
| PKB | 9.25 |
| Point de fusion | 58 °C (trihydrate) |
| Solubilité | Très soluble dans l'eau 20°C, solubilité : 46,5 g/100 ml (trihydrate), 50 g/100 ml (anhydre ).
Soluble dans l'éthanol. |
L'acétate de sodium E262, no cas 127-09-3, est un sel de sodium d' acide acétique, disponible sous forme de poudre blanche. L'acétate de sodium anhydre est largement utilisé comme conservateur et comme rehausseur de saveur dans la transformation des aliments. On peut ajouter de l'acétate de sodium à la nourriture comme assaisonnement, parfois sous forme de diacétate de sodium, un complexe un-à-un d'acétate de sodium et d'acide acétique.
Acétate de sodium trihydraté, E262, n° cas 6131-90-4, sel de sodium d' acide acétique, disponible sous forme de cristaux blancs à incolores. L'acétate de sodium trihydraté est une forme courante d'acétate de sodium. Avec une fonction similaire à celle de l'acétate de sodium anhydre, l'acétate de sodium trihydraté est également largement utilisé comme conservateur. Plus loin, l'acétate de sodium trihydraté est un intermédiaire important dans la fabrication du diacétate de sodium
| ÉLÉMENT | STANDARD |
| Apparence | Poudre hygroscopique blanche, inodore |
| Dosage (base sèche, %) | 99.0-101.0 |
| PH (solution à 1 %, 25 ºC) | 8.0- 9.5 |
| Perte au séchage (120ºC, 4 heures, %) | ≤ 1.0 |
| Matière insoluble (%) | ≤ 0.05 |
| Alcalinité (sous forme de NaOH, %) | ≤ 0.2 |
| Chlorures (Cl, %) | ≤ 0.035 |
| Acide formique, formates et autres oxydables (comme acide formique) | ≤ 1,000 mg/kg |
| Phosphate (PO4) | ≤ 10 mg/ kg |
| Sulfate (SO4) | ≤ 50 mg/ kg |
| Fer (Fe) | ≤ 10 mg/ kg |
| Arsenic (As) | ≤ 3 mg/ kg |
| Plomb (Pb) | ≤ 5 mg/ kg |
| Mercure | ≤ 1 mg/ kg |
| Métal lourd (sous forme de Pb) | ≤ 10 mg/ kg |
| Sel de potassium (%) | ≤ 0.025 |
| ÉLÉMENT | STANDARD |
| Apparence | Cristaux incolores, légère odeur d'acide acétique |
| Dosage (base sèche, %) | 99.0-101.0 |
| PH (solution à 5 %, 25 ºC) | 7.5- 9.0 |
| Perte au séchage (120ºC, 4h, %) | 36.0 - 41.0 |
| Matière insoluble (%) | ≤ 0.05 |
| Chlorures (Cl, %) | ≤ 0.035 |
| Alcalinité (comme Na2CO3, %) | ≤ 0.05 |
| Phosphate (PO4) | ≤ 10 mg/kg |
| Sulfate (SO4) | ≤ 50 mg/kg |
| Fer (Fe) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic (As) | ≤ 3 mg/kg |
| Plomb (Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Mercure (Hg) | ≤ 1 mg/kg |
| Métal lourd (sous forme de Pb) | ≤ 10 mg/kg |
Utilisations de l'acétate de sodium
L'acétate de sodium est un ingrédient multifonction qui peut être utilisé dans les aliments, la médecine, l'isolement de l'ADN, l'impression et la teinture, la photographie, électroplacage, bronzage, caoutchouc, etc
Il existe trois buts généraux de l'acétate de sodium dans les aliments :
NOTRE autre conservateur alimentaire
| ACIDE SORBIQUE | ||
| ACIDE BENZOÏQUE | ||
| ACÉTATE DE SODIUM | ||
| ACÉTATE DE CALCIUM | ||
| BENZOATE DE SODIUM | ||
| BENZOATE DE ZINC | ||
| SORBATE DE POTASSIUM | ||
| CALCIUM PROPIONAE | ||
| ACÉTATE DE POTASSIUM | ||
| PROPIONATE DE SODIUM | ||
| PYROPHOSPHATE ACIDE DE SODIUM | ||
| BICARBONATE D'AMMONIUM | ||
| ÉRYTHORBATE DE SODIUM | ||
| BICARBONATE DE SODIUM | ||
| GDL (GLUCONOLACTONE) |
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