Description
Gluten de blé est séparé et extraites de blé de haute qualité par trois la séparation de phase de la technologie. Il contient 15 types d' acides aminés essentiels et a de nombreuses caractéristiques comme une forte absorption d'eau, viscoélasticité, extensibilité, le film la formabilité, adhérence thermocoagulability, la liposuccion l'émulsification et ainsi de suite.
Vital de gluten de blé est une viande-like, la nourriture végétarienne produit, parfois appelé le seitan, simulation de canard, gluten de blé de la viande, ou de la viande.
Vital de gluten de blé est faite à partir de la protéine de gluten, ou partie, de blé, et utilisé comme un substitut de viande, souvent à imiter la saveur et la texture de canard, mais aussi comme un substitut pour les autres de la volaille, porc, boeuf, et même des fruits de mer.
Gluten de blé est produit par un rinçage de la pâte de farine de blé dans l'eau jusqu'à l'amidon se sépare du gluten et nettoie.
Gluten de blé(Vital de gluten de blé) pourrait être utilisé comme additif naturel pour être ajouté dans la farine pour produire du blé Poudre pour le pain, aiguilles, boulette et amende de nouilles séchés.
1.Le pain. Dans la production de la fabrication du pain de farine, de l'ajout de 2 à 3 % de gluten de blé powde (qui peut être augmentée ou diminuée selon la situation réelle) peut évidemment améliorer l'absorption d'eau et de renforcer la résistance d'agitation de la pâte, raccourcir son temps de fermentation, augmenter le volume de produits de boulangerie, de faire la texture du pain et même délicat et grandement améliorer la couleur, l'apparence, élasticité et de goût. Il peut aussi conserver le pain arôme et l'humidité, Keep Fresh et intemporels, prolonger la durée de stockage et d'augmenter la valeur nutritive des ingrédients de pain. 2.Les nouilles, les vermicelles et quenelles. Dans la production de nouilles instantanées, et des boulettes, ajout d'vemicelli 1 à 2 % de gluten de blé en poudre peut évidemment à améliorer le traitement des propriétés de produits, tels que la pression de la résistance (pratique pour le transport et stockage), résistance à la flexion et de la résistance en traction et d'accroître la ténacité de nouilles (améliorer le goût), qui n'est pas facile d' être cassé, a faire tremper la résistance et de résistance à la chaleur.goûté glissante, non collante, riches en matière de nutrition. 3. Le pain à la vapeur Dans la production de pain à la vapeur, l'ajout de 1 % de gluten de blé peuvent améliorer la qualité de gluten, de toute évidence améliorer l'absorption d'eau de la pâte, de renforcer la capacité de rétention de l'eau de produits, améliorer le goût, de stabiliser l'apparence et de prolonger la durée de vie. 4. Les produits à base de viande Dans l'application de la saucisse, de l'ajout de 2 à 3 % de gluten de blé peut améliorer l'élasticité, la dureté et la capacité de rétention de l'eau de l'produits, de sorte qu'ils peuvent être bouilli ou frit pour un long moment sans pauses. Lorsque de gluten de blé en poudre a été utilisé dans la viande de la Saucisse produits riches en ce qui a haute teneur en graisse, de son l' émulsification est plus évidente. 5. Produits à base de surimi Dans la production de poissons cake, ajout de 2 à 4 % de gluten de blé en poudre peut améliorer l'élasticité et la cohésion du gâteau de poissons par sa forte absorption d'eau et de ductilité. Dans la production de poissons de la saucisse, ajout de 3 à 6 % de gluten de blé Poudre peut protéger la qualité des produits de traitement à haute température.
| Le point | La spécification | Les résultats | Méthodes |
| Les données organoleptiques |
| L'Apparence et couleur | Poudre de jaune clair | Conforme | |
| L'odeur et goût | Goût normal,doux parfum de grain | Conforme | |
| Les données de processus |
| La protéine | Min.82 %(N) 6,25 | 83,4 % | GB/T 5497-1985 |
| Les cendres | Max.1,0 % | 0,89% | GB/T 5505-2008 |
| L'humidité | Max.8 % | 7,2 % | GB/T 5497-1985 |
| Taux d'absorption de l'eau | Min.150%(sur base sèche) | 159 % | SN/T 0260-1993 |
| La taille des mailles | Min.95 % 80 mailles de grille | 98,5 % | GB/T 5507 |
| Caractéristiques physiques | | | |
| Le DDT | ≤0,1 mg/kg | Conforme | WM2-2001 |
| BHC | ≤0,1 mg/kg | Conforme | WM2-2001 |
| La microbiologie |
| Nombre total de la levure | 35UFC/g | <10 UFC/g | GB/T4789.15-2010 |
| Moule | 50 UFC/g | Conforme | GB/T4789.15-2010 |
| E.coli | <3 NPP/g | Conforme | SN/T 0169-2010 |
| La bactérie Salmonella | Négatif | Conforme | SN/T 0170-1992 |
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