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Les glucose liquides (sirop de glucose) sont des solutions aqueuses concentrées purifiées de saccharides solubles obtenus à partir d'amidon avec un équivalent dextrose supérieur à 20. Le lait d'amidon est successivement hydrolysé, déminéralisée, décolorisé, puis concentré pour obtenir des sirops de glucose. L'hydrolyse peut être acide ou enzymatique. Le procédé commun d'hydrolyse consiste en une liquéfaction de l'amidon, suivie d'une saccharification, en utilisant un cocktail approprié d'enzymes selon le spectre de sucre désiré dans la fabrication. Les sirops de glucose sont en fait une sous-famille d'un groupe beaucoup plus grand d'édulcorants, connu sous le nom d'édulcorants liquides, qui comprennent beaucoup d'autres produits tels que les sirops à haute teneur en fructose, Qui sont des sirops de glucose avec une teneur en fructose supérieure à 10%, des sirops à forte dextrose (également appelés hydrolysats) avec un équivalent de dextrose supérieur à 80 et des maltodextrines liquides avec un équivalent de dextrose inférieur à 20.
I. spécification
| Spécification du capteur | |
| Articles | Spécifications |
| Apparence | Liquide transparent épais, sans impuretés visibles |
| Odeur | Avec une odeur spéciale de maltose |
| Goût | Doux et pur, sans odeur |
| Couleur | Incolore ou légèrement jaune |
| Spécification physique et chimique | |
| Articles | Spécifications |
| DE | 38-42 |
| % solide sec (m/m) | ≥ 82 |
| PH | 4.0-6.0 |
| % de transmission | ≥ 95 |
| Sulfate de cendres (mg/kg) | ≤0.3 |
| Spécifications sanitaires | |
| Élément | Spécifications |
| Coliformes (MPN/100 g) | ≤30 |
| AS (mg/kg) | ≤1.0 |
| SO2 (g/kg) | ≤0.01 |
| PB (mg/kg) | ≤0.5 |
| Moisissures et levures (cfu/g) | ≤50 |
| Pathogène (salmonelle) | Il n'existe pas |
II Application
Glucose liquide (qualité alimentaire) c'est une sorte de sirop transparent et visqueux qui est dérivé de l'amidon de maïs purifié par hydrolyse par préparation et raffinage d'enzymes. Il a une viscosité élevée, une meilleure absorption de l'humidité, doux et haute pression osmotique, et il a également quelques avantages tels que l'anti-cristallisation et le point de congélation bas. Il est largement utilisé dans de nombreuses industries telles que la cuisson des aliments, la préparation d'enzymes, les produits d'arbring, les produits laitiers, les produits de viande, l'aromatisant et les médicaments etc
Ses principales utilisations dans les produits alimentaires préparés commercialement sont comme épaississant, édulcorant, et humectant (un ingrédient qui retient l'humidité et donc maintient la fraîcheur d'un aliment).le sirop de glucose est également largement utilisé dans la fabrication d'une variété de produits de confiserie.
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