Description
La gélatine ou de la gélatine est transparent, incolore, cassantes (quand sec), insipidité, dérivé de collagène de denrées alimentaires obtenues à partir de divers sous-produits animaux.Il est couramment utilisé comme un agent gélifiant dans les aliments, produits pharmaceutiques, de la photographie et la fabrication de cosmétiques.Les substances contenant de la gélatine ou le fonctionnement de la même façon sont appelés gélatineux.La gélatine est une forme de collagène hydrolysé de façon irréversible.Il est constaté dans la plupart des gummy lollies ainsi que les autres produits tels que les guimauves, de la gélatine dessert, et certains de la crème glacée, DIP et le yogourt.la gélatine de ménage vient sous la forme de feuilles, granulés, ou en poudre.types instantanée peut être ajouté à la nourriture comme ils sont;d'autres doivent être trempés dans l'eau au préalable. Composition et les propriétés La gélatine est un mélange de peptides et protéines produites par l'hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, os, et les tissus conjonctifs d animaux tels que les bovins domestiques, de poulets, porcs et les poissons.Au cours de l'hydrolyse, le naturel liaisons moléculaires entre les différents volets de collagène sont décomposées en une forme qui se réarrange plus facilement.sa composition chimique est, dans de nombreux égards, en étroite collaboration similaire à celui de son parent le collagène.photographique et les classes pharmaceutiques de gélatine provenant de la viande de boeuf sont généralement des os. La gélatine constitue une solution visqueuse lorsque dissous dans l'eau chaude, qui fixe à un gel sur le refroidissement.La gélatine ajoutés directement à l'eau froide ne permet pas de dissoudre la gélatine est également bien.soluble dans la plupart des solvants polaires.La gélatine solutions show débit viscoélastique et la diffusion de la biréfringence.La solubilité de la gélatine est déterminée par la méthode de fabrication.Généralement, de la gélatine peuvent être dispersées dans un acide est relativement concentrée.ces dispersions sont stables pendant 1015 jours avec peu ou pas de changements chimiques et sont adaptées pour le revêtement de fins ou pour l'extrusion dans un bain de précipitation. Les propriétés mécaniques de la gélatine Les gels sont très sensibles aux variations de température, le précédent l'histoire thermique de l'gel, et l'heure.Ces gels existent sur seulement une petite plage de température, la limite supérieure étant le point de fusion du gel, qui dépend de la gélatine et de la concentration de grade (mais est généralement inférieure à 35 °C) et la limite inférieure du point de congélation à laquelle la glace cristallise.Le point de fusion supérieur est en dessous de la température du corps humain, un facteur qui est important pour mouthfeel des aliments produits avec la gélatine.La viscosité du mélange eau/gélatine est le plus grand lorsque la concentration est élevée à la gélatine et le mélange est refroidi ( 4 °C).La résistance de gel est quantifiée en utilisant le test de Bloom. Application : Industrial gélatine utilisée en placage de liquide, allumettes, de la toile émeri, du papier émeri, livre adhérence, Il est également appliquée dans l'impression et de la teinture, de pétrole, du cuir, la fabrication du papier, noir de la colle, prendre des photos du film, Garniture en caoutchouc, hot sol colles en poudre, de l'artisanat de la carte, mobilier en bois, signe de la plaque de données, La lumière au cuir, teinture et de dimensionnement de tricot, émulsifiant, premium cosmétiques, composent styling etc. La gélatine de qualité alimentaire est utilisé comme additif alimentaire, vintage, carnivores peuvent, de la viande congelée, saucisses, jambon, La gelée, pigment comestibles, les bonbons, la crème glacée, le gâteau, le lait d'alimentation, de fruits, salade, pudding de lait, jus de vitellus, de la bière clarificateur, Le fromage et produits laitiers, de craquelins, des nouilles instantanées, boisson froide, de la santé de la nourriture, adhésif doux en poudre etc toutes sortes de produits laitiers.
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