Ingrédient de qualité alimentaire
- stéaroyle lactylate de sodium - SSL (E481)
N° cas : 25383-99-7
Stéaroyl lactylate de sodium ou stéaroyl-2 lactylate de sodium, également appelé SSL (abréviation), est le sel de sodium de l'acide stéarique avec dimère d'acide lactique. Cet ingrédient est couramment utilisé comme émulsifiant et stabilisateur dans la boulangerie à haute teneur en gras et avec l'additif alimentaire européen numéro E481
Le stéaroyl lactylate de sodium, E481, no cas 25383-99-7, est un émulsifiant alimentaire sûr polyvalent fabriqué par estérification de l'acide stéarique avec de l'acide lactique et partiellement neutralisé avec de la soude de qualité alimentaire, disponible en poudre blanche ou légèrement jaunâtre ou solide cassant avec une odeur caractéristique. Le stéaroyl lactylate de sodium peut être utilisé pour empêcher la pâte de vieillir, augmenter la stabilité de la mousse et améliorer le goût, la texture et la stabilité. Il peut être utilisé dans le pain, le gâteau, les produits de farine, la crème glacée, les boissons, crèmes, etc
Une poudre blanche cireuse ou légèrement jaunâtre ou un solide fragile (paillette) avec une odeur légèrement acide.
APPARENCE
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