Acésulfame potassium également connu sous le nom d'acésulfame K (K est le symbole du potassium) ou Ace K, est un sucre substituant sans calorie (édulcorant artificiel) souvent commercialisé sous les noms commerciaux Sunet et Sweet One. Dans l'Union européenne, il est connu sous le numéro E (code additif) E950.
L'acésulfame K est 200 fois plus sucrée que le saccharose (sucre commun), aussi doux que l'aspartame, environ deux tiers plus doux que la saccharine et un tiers plus doux que le sucralose. Comme la saccharine, elle a un arrière-goût légèrement amer, surtout à des concentrations élevées. Kraft Foods a breveté l'utilisation du ferulate de sodium pour masquer l'après-goût de l'acésulfame. L'acésulfame K est souvent mélangé avec d'autres édulcorants (généralement sucralose ou aspartame). Ces mélanges sont réputés pour donner un goût plus sucrose, par lequel chaque édulcorant masque l'arrière-goût de l'autre ou présente un effet synergique par lequel le mélange est plus doux que ses composants. L'acésulfame potassium a une taille de particule plus petite que le saccharose, ce qui permet à ses mélanges avec d'autres édulcorants d'être plus uniformes.
Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame K est stable sous chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui lui permet d'être utilisé comme additif alimentaire dans la cuisson, ou dans des produits qui nécessitent une longue durée de conservation. Bien que l'acésulfame potassium ait une durée de conservation stable, il peut éventuellement se dégrader en acétoacétate, qui est toxique à fortes doses. Dans les boissons gazeuses, il est presque toujours utilisé en conjonction avec un autre édulcorant, comme l'aspartame ou le sucralose. Il est également utilisé comme édulcorant dans les milk-shakes protéiques et les produits pharmaceutiques, en particulier les médicaments à croquer et liquides, où il peut rendre les ingrédients actifs plus acceptables.
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