| Bromélain, également connu sous le nom de bromélain. Une protéase sulfhydryle extraite du jus d'ananas, de la peau, etc. Poudre amorphe jaune clair avec une légère odeur particulière. Poids moléculaire 33000. La valeur de pH optimale pour la caséine, l'hémoglobine et la BAEE est de 6 à 8, et pour la gélatine est de 5.0. L'activité enzymatique est inhibée par les métaux lourds. Légèrement soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol, l'acétone, le chloroforme et l'éther. Il hydrolyse préférentiellement les chaînes peptidiques du côté carboxyle des acides aminés basiques (comme l'arginine) ou des acides aminés aromatiques (comme la phénylalanine et la tyrosine), hydrolyse sélectivement la fibrine, qui peut décomposer les fibres musculaires, mais a un faible effet sur le fibrinogène. Il peut être utilisé pour la clarification de la bière, l'aide médicale à la digestion, et anti-inflammatoire et la réduction de l'enflure. |
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