Introduction ( Gélatine comestible No CAS 9000-70-8)
La gélatine est jaune pâle, et non parfumés, insipidité, hydrolysés et granulaire. La gélatine est extraite à partir de peaux de bovins/os, et c'est une protéine de poids moléculaire élevé (sans matière grasse et cholestérol) composé de 18 acides aminés. Avec 80-320 bloom jelly force, 8-60 et la viscosité de maillage 1.0-5.0mpa.s. Et c'est largement utilisé dans les industries alimentaires et les industries pharmaceutiques.
La gélatine est un translucide, incolore, cassant (quand sec), insipidité substance solide, dérivée de la collagène principalement à l'intérieur peau de porc (masquer) et les os. Il est couramment utilisé comme un agent gélifiant dans les aliments, produits pharmaceutiques, la photographie et la fabrication de cosmétiques. Les substances contenant de la gélatine ou le fonctionnement de la même façon sont appelés gélatineux. La gélatine est une forme de collagène hydrolysé de façon irréversible, et est classé comme une denrée alimentaire. Il est constaté dans certains bonbons gommeux ainsi que les autres produits tels que les guimauves, de la Gélatine dessert, et certains de la crème glacée et yogourt. La gélatine de ménage vient sous la forme de feuilles, granulés, ou en poudre.
Nom commun | La gélatine | ||
Numéro CAS | 9000-70-8 | Le poids moléculaire | 261.22900 |
La densité | N/A | Point d'ébullition | N/A |
Formule moléculaire | AlH3KO8S2 | Point de fusion | N/A |
Point éclair | N/A |
Le point | STANDARD |
L'apparence | Jaune ou granulaire jaunâtre |
Jelly force (6,67 %, Bloom) | 80-260 |
La viscosité (6,67%, mPa.s) | ≥ 4.5 |
L'humidité (%) | ≤16 |
Cendres (%) | ≤ 2,0 |
La transparence (5 %, mm) | ≥ 300 |
Le pH (1 %) | 5.5- 7.0 |
Le SO2 (%) | ≤ 0,005 |
Matériel insoluble (%) | ≤ 0,1 |
Le plomb (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
L'arsenic (As) | ≤ 1 mg/kg |
Les métaux lourds (comme Pb) | ≤ 20mg/kg |
Total des bactéries | ≤ 1000 cfu/g |
E.coli/ 10g | Négatif |
La bactérie Salmonella/ 25g | Négatif |
La gélatine ,probablement mieux connu comme un agent gélifiant dans la cuisine, de la gélatine sont utilisés dans une large gamme de produits alimentaires et non des produits alimentaires : Des exemples courants d'aliments qui contiennent de la gélatine sont la gélatine de desserts, bagatelles, ASPIC, les guimauves, les bonbons de maïs et de confiseries comme Peeps, gummy les ours et de la gelée de bébés. La gélatine peut être utilisé comme un stabilisateur, épaississant, ou texturizer dans les aliments comme les bourrages, yogourt, fromage à la crème, et la margarine; il est utilisé, ainsi, dans les aliments réduite en gras pour simuler l'mouthfeel de graisse et de créer un volume sans ajouter de calories.
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