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Gomme de xanthane est un polysaccharide microbienne extracellulaire produite par fermentation saccharide par Xanthomonas sp. En raison de sa structure macromoléculaire spécial et colloïdale caractéristiques, et a une variété de fonctions, peut être utilisée comme émulsifiant, stabilisateur, gel, infiltrant agent agent épaississant, agent de formage de membrane, etc., largement utilisé dans divers domaines de l'économie nationale.
Gomme de xanthane est composé de D-glucose, D-mannose, D-l'acide glucuronique, groupe acétyle et de pyruvate, avec une masse moléculaire relative de 2×106~5×107. La structure primaire de gomme de xanthane est composé de β-(1→4) -liée à base de glucose et de la chaîne principale chaîne latérale de l'unité trisaccharide. Le côté obligations ont été alternativement liés par le D-mannose et de D-l'acide glucuronique, avec un ratio moléculaire de 2:1. La chaîne latérale de trisaccharide se compose de D-mannose avec groupe acétyle en C6, qui est connecté à la chaîne principale par l'α - (1→3) de la chaîne et les résidus D-mannose à la fin de la chaîne latérale contient de pyruvate dans la forme d'acétal. Sa structure avancée est que la chaîne latérale et la chaîne principale sont maintenus par des liaisons hydrogène pour former les hélices et plusieurs hélices.
| Le point | La spécification |
| L'apparence | Hors de la poudre blanche ou jaunâtre |
| La taille des particules | 99 % à 80 mailles ou 92 % par le biais de 200 mesh |
| La viscosité | ≥600 |
| Propriété de cisaillement | ≥6,5 |
| L'humidité | ≤15% |
| Les cendres | ≤16 |
| L'azote total | ≤1,5% |
| L'acide pyruvique | ≥1,5 % |
| Le plomb | ≤2 ppm |
| Nombre total de numération sur plaque | ≤5000ufc/g |
| La Levure | ≤500cfu/g |
| E.coli | ≤ 30 ufc/g |
| La bactérie Salmonella | Negtive |
