| Les lipases (hydrolases d'ester de glycérol) appartiennent à la classe des hydrolases d'ester carboxyle et peuvent graduellement hydrolyser les triglycérides en glycérol et en acides gras. La lipase existe dans les tissus des animaux, des plantes et des micro-organismes (moisissures, bactéries, etc.) qui contiennent des graisses. Cela comprend la phosphatase, la stérolase et la carboxylestérase. Les acides gras sont largement utilisés dans les domaines de l'alimentation, de la médecine, du cuir, de l'industrie chimique quotidienne et d'autres domaines. |
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