| La principale fonction physiologique de la vitamine B2 est de promouvoir le métabolisme comme coenzyme. La riboflavine se combine avec l'acide phosphorique et d'une protéine moléculaire à la forme flavinase. Ce type d'enzyme, également connu comme déshydrogénase, est important pour le métabolisme des sucres, les lipides et des acides aminés, comme il intervient dans le transfert des atomes d'hydrogène. Il est un facteur essentiel pour la croissance de nombreux animaux et micro-organismes. |
| La vitamine soluble de l'eau, mais légèrement soluble dans l'eau, avec une solubilité de 12mg/100mL à 27,5 ºC. Soluble dans la solution de chlorure de sodium, hydroxyde de sodium soluble dans de diluer la solution, soluble dans une solution alcaline |
| Valeur de ph : | 5,5-7,2 (0,07g/L, H2O, 20°C) |
| Point de fusion : | 290 °C (déc.)(allumé). |
| La constante de dissociation acide (pKa) : | 1.7(à 25ºC) |
| Numéro Einecs : | 201-507-1 |
| Numéro CAS : | 83-88-5 |
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