Description
Le disodium 5'-ribonucléotides, également connu sous le nom de I+G, numéro E E635, est un rehausseur de saveur qui est synergique avec les glutamates dans la création du goût de l'umami. Il s'agit d'un mélange d'inosinate disodique (IMP) et de guanylate disodique (GMP) et est souvent utilisé lorsqu'un aliment contient déjà des glutamates naturels (comme dans l'extrait de viande) ou du glutamate monosodique (MSG) ajouté. Il est principalement utilisé dans les nouilles aromatisées, les aliments à grignoter, les chips, les craquelins, les sauces et les aliments rapides. Il est produit en combinant les sels de sodium des composés naturels acide guanylique (E626) et acide inosinique (E630).
Les guanylates et les inosinates sont généralement produits à partir de viande, mais aussi en partie à partir de poisson. Ils ne sont donc pas adaptés aux végétariens et aux végétariens.
Un mélange de glutamate monosodique à 98% et de E635 à 2% a quatre fois la puissance d'amélioration de la saveur du glutamate monosodique (MSG) seul.
| ÉLÉMENT | STANDARD |
| DOSAGE (IMP+GMP) | 97.0 % -102.0 % |
| PERTE SUR LE SÉCHAGE | =<25.0 % |
| IMP | 48.0 % à 52.0 % |
| BPF | 48.0 % à 52.0 % |
| TRANSMISSION | >=95.0 % |
| PH | 7.0-8.5 |
| MÉTAUX LOURDS (SOUS FORME DE PB) | = <10 PPM |
| ARSENIC (As) | =<1,0 PPM |
| NH4 (AMMONIUM) | Couleur du papier de tournesol inchangée |
| Acide aminé | Solution incolore |
| Autres composés apparentés de nucléacide | Non détectable |
| Plomb | =<1 ppm |
| Bactéries aérobies totales | =<1 000 cfu/g |
| Levures et moisissures | = < 100 cfu/g |
| Coliformes | Négatif/g |
| E. coli | Négatif/g |
| Salmonella | Négatif/g |
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