Le diacétate de sodium est un composé moléculaire d'acide acétique et d'acétate de sodium. Selon un brevet, l'acide acétique libre est intégré dans le réseau de cristaux d'acétate de sodium neutre. L'acide est fermement maintenu comme il est évident de l'odeur négligeable du produit. En solution, il est divisé en ses constituants acide acétique et acétate de sodium.
Comme agent tampon, le diacétate de sodium est appliqué dans les produits à base de viande pour contrôler leur acidité. En outre, le diacétate de sodium inhibe la croissance de divers micro-organismes généralement présents dans les produits carnés, ce qui permet de l'utiliser comme conservateur et de protéger la sécurité alimentaire et l'extension de la durée de conservation. De plus, le diacétate de sodium peut être utilisé comme aromatisant, appliqué comme assaisonnement en poudre, pour donner un goût de vinaigre aux produits de viande.
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