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La gomme xanthane, également connue sous le nom de gomme jaune, la gomme Hanseong, le polysaccharide xanthomonas, est une sorte de monopoosaccharide produit par la fermentation du pseudoxanthomonas SPP. Xanthomonas brassicola prend les glucides comme principales matières premières, et par la fermentation aérobie technologie de bioingénierie, 1, 6-glucoside liaison est coupée, la chaîne de dépense est faite, et la chaîne droite est synthétisée par 1, 4-bond. En 1952, Xanomonas brassica a été isolé par le Northern Research Institute du département américain de l'agriculture à Pioriel, Illinois, et a été obtenu en convertissant l'extrait de chou en hétéroaccharides extracellulaires acides solubles dans l'eau.
La gomme xanthane est un polysaccharide microbien extracellulaire produit par fermentation du sucre par Xanthomonas. En raison de sa structure macromoléculaire spéciale et de ses propriétés colloïdales, et a une variété de fonctions, peut être utilisé comme émulsifiant, stabilisateur, épaississant de gel, agent infiltrant, agent de formation de film, etc., largement utilisé dans divers domaines de l'économie nationale.
Maillage xanthan Gum 80 | ||
Paramètres | Caractéristiques | Résultats |
Apparence | Poudre de couleur crème | Conforme |
Taille des particules (maillage) | 40/80/200 | 80 |
Perte au séchage (%) | ≤15 | 11.4 |
PH (KCL 1%) | 6.0-8.0 | 7.92 |
Viscosité (KCL 1 %, cps) | ≥ 1200 | 1460 |
Cendres (%) | ≤16 | Conforme |
Acide pyruvique (%) | ≥ 1.5 | Conforme |
Azote total | ≤1.5 % | Conforme |
Comme | ≤3 ppm | Conforme |
Po | ≤5 ppm | Conforme |
Nombre total de plaques | ≤2000 cfu/g | Conforme |
Moisissures/levures | ≤100 cfu/g | 100 |
Salmonella | Absent | Conforme |
Coliformes (MPN/100 g) | ≤30 | 20 |
Maillage xanthan Gum 200 | ||
Paramètres | Caractéristiques | Résultats |
Apparence | Poudre blanche ou jaune clair | Conforme |
Taille des particules (maillage) | maillage de 100 % à 80, pas moins de 92 % à 200 | 200 |
Viscosité (KCL 1 %, cps) | 1200-1700 | 1495 |
Rapport de cisaillement | ≥ 6.5 | 8.2 |
V1/V2 | 1.02 à 1.45 | Conforme |
PH (solution à 1 %) | 6.0-8.0 | 7.32 |
Perte au séchage (%) | ≤15 | 9.62 |
Cendres (%) | ≤16 | 8.5 |
PB (ppm) | ≤2 | Conforme |
Azote total (%) | ≤1.5 | Conforme |
Acide pyruvique (%) | ≤1.5 | Conforme |
Nombre total de plaques (CFU/g) | ≤2000 | 1800 |
Moisissures/levures (CFU/g) | ≤100 | <100 |
Coliformes (MPN/g) | ≤0.3 | Conforme |
Salmonella | Absent | Conforme |
(1) la gomme de Xanthan utilisée dans les produits de boulangerie (pain, gâteau, etc.) peut améliorer la rétention d'eau et la fluidité des produits de boulangerie pendant la cuisson et l'entreposage afin d'améliorer le goût des produits de boulangerie et de prolonger la durée de conservation;
(2) dans les produits à base de viande, la gomme xanthine joue un rôle dans la sensibilité et l'amélioration de la rétention d'eau;
(3) il a pour effet d'épaississement et de stabilisation de la structure alimentaire des aliments congelés;
(4) l'ajout de gomme xanthane à la confiture peut améliorer le goût et la rétention d'eau et améliorer la qualité du produit;
(5) utilisé dans les boissons peut jouer un rôle épaississant, de suspension, rendre le goût doux, naturel;
(6) l'utilisation de gomme xanthane dans la crème glacée et les produits laitiers (combinée à la gomme de guar et à la gomme de caroube) peut rendre le produit stable;
(7) la combinaison de gomme xanthane avec carrageenan et gomme de carouse est également couramment utilisée dans la transformation de la gelée et des bonbons.
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