Le glutathion (GSH) est appelé glutathion réduit ou L-glutathioneReduced, un antioxydant important dans les plantes, les animaux, les champignons, et certaines bactéries et archaea, une poudre cristalline blanche. Il s'agit d'un atripeptide avec une liaison gamma entre le groupe carboxyle de la chaîne latérale du glutamate et le groupe amine de la cystéine, Et le groupe carboxyle de la cystéine est attaché par liaison peptidique normale à un glycine.les groupes thiol sont des agents réducteurs, existant à une concentration d'environ 5 mm dans les cellules animales. Le glutathion réduit les liaisons disulfures formées dans les cytoplasmiprotéines en cystéines en servant de donneur d'électrons. Dans le procédé, le glutathion est converti en sa forme oxydée, le disulfure de glutathion (GSSG), également appelé L-glutathion.