Description
La gélatine est jaune pâle, non parfumée, sans arôme, hydrolysée et granulée. La gélatine est extraite des peaux/os de bovins, et c'est une protéine de poids moléculaire élevé (sans gras ni cholestérol) composée de 18 acides aminés. Avec 50-350 gel de force de fleur, 8-60 maille et viscosité 1.0-6.0mpa.s. Et il est largement utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.
ARTICLES | STANDARD |
Résistance à la gelée | 50-350 Bloom.g |
Viscosité | Min. 1.5 MPa.s |
Humidité | ≤13 % |
Teneur en cendres | ≤2 % |
Transparence | ≥ 85 % |
Valeur pH | 4.0-6.5 |
Dioxyde de soufre | ≤30 ppm |
Peroxyde | ≤10 mg/kg |
Conductivité | ≤150 μs/cm |
Insoluble | ≤0.2 % |
Métal lourd | ≤10 mg/kg |
Arsenic | ≤1 mg/kg |
Chrome | ≤2 mg/kg |
Nombre total de plaques | ≤1000 cfu/g |
E. coli | Non détecté |
Clipbacillus | Négatif |
Salmonella | Négatif |
- Application de gélatine comestible :
Bonbons gélifiés, guimauves, jambon, yaourt, fining de vin et de jus, gelée, jelly bean, pastilles, caramels, toffés, réglisse, produits à base de fromage, mousses, desserts, crème aigre, produits en conserve.
Bonbons gélifiés : 200-280 fleurs
Guimauve :220-260 fleurs
Yogourt : 160-220 fleurs
Application de gélatine pharmaceutique :
Capsule dure : 200 à 250 fleurs
Capsule souple : 160 à 200 fleurs
Comprimés : 120 à 160 fleurs
Articles | Fonction | Floraison | Type | Viscosité | Dosage (en CP) |
Gommes de gélatine | * gélatine * texture * élasticité | 180-260 | A/B | Bas-haut | 6 à 10 % |
Bonbons à mâcher (ragoûts aux fruits, toffés) | * aération * facilité de chuchabilité | 100-150 | A/B | Moyenne-élevée | 0.5 à 3 % |
Guimauves (déposées ou extrudées) | * aération * stabilisation * agent gélifiant | 200-260 | A/B | Moyenne-élevée | 2-5% |
Revêtement (chewing-gum-dragées) | * formation de film * liaison | 120-150 | A/B | Moyenne-élevée | 0.2 % |
Gélatine dessert | * agent gélifiant * texture | 180-260 | A/B | Moyenne-élevée | 1.5 à 3 % |
Pudding et crèmes | * texture * épaississement * agent gélifiant | 200 240 | A/B | Moyenne-élevée | 0.2 % |
Jambons | * viande liaison | 200-250 | A/B | Moyen | Q.S |
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