Lactase, également connue sous le nom de bêta-galactosidase hydrolyse du lactose pour produire du glucose et du galactose. La lactase a aussi la fonction de transfert de galactosidase, galactose en galactooligosaccharide produit par le lactose, comme un facteur d'action bactérienne pour le développement d'aliments fonctionnels. L'enzyme biologique lactase est un effet secondaire non toxique, par l'autorité de la FDA, la FCC, l'OMS / FAO et l'évaluation JACFA pour déterminer l'innocuité des substances.
La fonction principale de la lactase est de digérer le lactose, hydrolysé en galactose et en glucose qui peuvent être absorbés par l'organisme.
La lactase a aussi la fonction de transfert de galactosidase, galactose en galactooligosaccharide produit par le lactose, comme un facteur d'action bactérienne pour le développement d'aliments fonctionnels.
Améliorer le taux d'utilisation de l'énergie métabolique des farines comme les farines de soja, les tourelles de graines de coton et de colza, réduire la viscosité des chymes, améliorer la performance de la production animale et augmenter le rapport alimentation/gain.
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