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O ácido cítrico é um ácido tricarboxylic orgânicos fracos tendo a fórmula química C6H8O7. Ocorre naturalmente em citrinos. Em bioquímica, é um produto intermédio no ciclo de ácido cítrico, que ocorre no metabolismo de todos os organismos aeróbicos. Mais de um milhão de toneladas de ácido cítrico são fabricados a cada ano. Ela é amplamente utilizado como um acidifier, como aromatizantes e agente quelante.
Porque é uma das mais fortes ácidos comestíveis, a utilização dominante de ácido cítrico é como aromatizantes e conservantes na comida e bebidas, especialmente refrigerantes. Dentro da União Europeia é denotado por número E330. Sais de citrato de vários metais são usados para fornecer esses minerais em um formulário disponível biologicamente em muitos dos suplementos dietéticos. As propriedades de buffer de citratos são usados para controlar o pH em produtos de limpeza doméstica e produtos farmacêuticos. Nos Estados Unidos as exigências de pureza de ácido cítrico como aditivo alimentar são definidos pelo Food Chemicals Codex, que é publicado pela Farmacopeia dos Estados Unidos (USP).
O ácido cítrico pode ser adicionado ao gelado como um agente emulsificante para manter gorduras de separação, de caramelo para evitar a cristalização de sacarose ou em receitas em lugar de sumo de limão fresco. O ácido cítrico é usado com bicarbonato de sódio em uma grande variedade de fórmulas efervescentes, tanto para a ingestão (por exemplo, pós e tablets) e para cuidados pessoais (por exemplo, sais de banho, bombas de banho e limpeza de graxa). Ácido cítrico vendido na forma de pó seco é normalmente vendido nos mercados e mantimentos como "ginjas sal", devido à sua semelhança física de sal de mesa. Tem uso em aplicações culinárias, como uma alternativa para o vinagre ou sumo de limão, onde um ácido puro é necessário.
O ácido cítrico pode ser usado em corante alimentar para equilibrar o pH de um corante de base normalmente.
| Item de teste | Unidade | O padrão |
| Aparência | --- | De cor branca ou produto pulverulento cristalino de cor branca ou cristais granular. Um pouco Deliquescente no ar úmido. Muito solúvel em água, praticamente insolúvel em etanol |
| Identificação | --- | Teste de Passagem |
| Surgimento de solução | --- | Teste de Passagem |
| A acidez ou alcalinidade | Teste de Passagem | |
| Composiça ̃o | % | 99.5-100.5 |
| A humidade | % | 11.0-13.0 |
| Substâncias Carbonisable facilmente | % | 80Min. |
| Sulfatos | PPM | 150Max. |
| Cloretos | PPM | 50Max. |
| Oxalato | PPM | 100Max |
| Ferro de engomar | PPM | 5Max |
| Liderança | PPM | 1Max |
| Como | PPM | 1Max |
| O mercúrio | PPM | 1Max |
| Tartarato de CA | -- | Teste de Passagem |
| Metais pesados (expressos em Pb) | PPM | 5Max |
| Fase(5%w/v) | -- | 7.5-9 |
| Pirogénios | --- | Teste de Passagem |
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