Introdução
A proteína de soja isolada é uma forma altamente refinada ou purificada de proteína de soja com um teor mínimo de proteína de 90%, em uma base isenta de umidade. É feito da farinha de soja desfatada que teve a maioria dos componentes do nonprotein, gorduras e hidratos de carbono removidos. Por causa disto, tem um sabor neutro e causará menos flatulência devido à fermentação bacteriana.
Funções e aplicações
A proteína de soja isolada é usada principalmente para melhorar a textura dos produtos à base de carne, mas também é usada para aumentar o teor de proteínas, aumentar a retenção de umidade e é usada como emulsificador. O sabor é afetado, [citação necessária] mas se é um realce é subjetivo.
A proteína de soja é uma proteína que é isolada da soja. É feito de farinha de soja descascada e desengordurada. Soja descascada e desengordurada são processadas em três tipos de produtos comerciais com alta proteína: Farinha de soja, concentrados e isolados. O isolado de proteína de soja tem sido usado desde 1959 em alimentos por suas propriedades funcionais. Recentemente, a popularidade da proteína de soja aumentou devido ao seu uso em produtos alimentares de saúde, e muitos países permitem alegações de saúde para alimentos ricos em proteína de soja.
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