CAS 142-47-2 E261 glutamato de monossódio Msg de intensificadores de sabor dos alimentos

O glutamato de monossódio  (MSG), também conhecido como o  glutamato de sódio, é o   sal de sódio  do  ácido glutâmico. MSG é encontrado naturalmente em alguns alimentos incluindo  tomate  e  queijo  ácido glutâmico neste formulário.  MSG é usado em cozinhar como intensificador de sabor com um   sabor umami que intensifica a meaty, salgados sabor dos alimentos, como o glutamato naturalmente presentes em alimentos como  guisados  e sopas de carne.

Gms foi preparado pela primeira vez em 1908 pelo  bioquímico Japonês  Kikunae Ikeda, que estava a tentar isolar e duplicar o sabor salgado de  kombu, um  algas comestíveis  utilizados como base para muitos japoneses sopas. Saldos MSG, misturas e rodadas a percepção dos outros gostos.  MSG é comumente utilizado e que se encontram em  stock (bouillon) ,  ramen caldos, sopas,  molhos,  guisados,  condimentos, petiscos ,...

A Food  and Drug Administration  emitiu a MSG suas  reconhecidas geralmente como seguras  (GRAS) designação.  É um mito popular que a MSG pode causar dores de cabeça e outros sentimentos de desconforto, conhecido como "síndrome do restaurante chinês", mas  estudos cego  não apresentam tais efeitos quando MSG é combinado com os alimentos em concentrações normais, e não são conclusivos quando MSG é adicionado ao caldo em grandes concentrações.  A  União Europeia  classifica como um  aditivo alimentar  permitidas em determinados alimentos e sujeitas a limites quantitativos. MSG tem o  código SH  29224220 e o  número de referência E  E621.