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Goma xantana é uma matriz extracelular polissacarídeo microbiana produzido por fermentação de sacáridos por Xanthomonas sp. Devido à sua estrutura macromolecular e características coloidal, e dispõe de uma variedade de funções, pode ser utilizado como emulsionante, estabilizador, espessamento de gel de agente, infiltrando agent, formação de membrana agente…, amplamente utilizado em diversos campos da economia nacional.
Goma xantana é composto de D-glucose, D-manose e D-glucuronic, ácido acetil group e piruvato, com peso molecular de 2×106~5×107. A estrutura primária de goma xantana é composto de β-(1→4) -ligados glicose-base da corrente principal e cadeia lateral da unidade trisaccharide. O lado obrigações foram alternadamente ligadas através de D-manose e D-ácido glucuronic, com uma relação molecular de 2:1. A cadeia lateral de trisaccharide consiste de D-manose com acetil no grupo C6, que está ligado à corrente principal por α - (1→3) corrente e a D-manose resíduo no final da cadeia lateral contém piruvato em forma de acetal. Sua estrutura Avançada é que a cadeia lateral e a cadeia principal são mantidas por ligações de hidrogênio para formar helices e vários helices.
| O ponto | Especificação |
| Aparência | Off-branca ou amarelada em pó |
| Tamanho de partículas | 99% através de malha 80 ou 92% através de malha 200 |
| Viscosidade | ≥600 |
| Propriedade de cisalhamento | ≥6,5 |
| A humidade | ≤15% |
| Ash | ≤16 |
| Azoto total | ≤1,5% |
| Ácido pirúvico | ≥1,5% |
| Liderança | ≤2 ppm |
| O total de germes | ≤5000ufc/g |
| Fermento | ≤500 cfu/g |
| E.coli | ≤30cfu/g |
| Salmonella | Negtive |
