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Monascus a cor vermelha é um pigmento de alimentos naturais fabricados através de fermentação usando monascus purpureus ou extracção de levedura vermelho arroz, disponíveis como Murrey em Pó.
Especificação:| Item de teste | Unidade | O padrão | |
| Aparência | --- | Murrey em pó | |
| Valor de cor | 1cm505nm | 150Min. | |
| Pecinillin laranja | Ppm | 0,04Max. | |
| Perda por secagem | % | 6Max | |
| Pb | Ppm | 5.0Max | |
| Como | Ppm | 1.0Max | |
| O total de germes | Ufc/g | 1000Max | |
Manascus vermelho é amplamente utilizado como corante, aceite como corante alimentar segura em muitos países. Oftern usado como corante em muitos alimentos asiáticos como escolhemos Tofu, vinagre de arroz vermelho, pato de Pequim, e pastelaria chinesa que requerem red corante alimentar. Monascus vermelho é também utilizado no candy, preparados de carne, conservados beancurd, sorvetes, biscoitos, etc
