Description
O cacau natural é apenas aquele - pó natural dos feijões de cacau torrados. É ácido e amargo, com muito forte e concentrado
sabor a chocolate. O pó natural do cacau (ÁCIDO) é usado frequentemente nas receitas que pedem bicarbonato de sódio (BASE) porque os dois reagem um com o outro para permitir que o seu bem cozido se levante.
O pó de cacau alcalalizado é nutritivo, contém gordura de alta calorias e proteínas e hidratos de carbono ricos. O cacau em pó contém também uma certa quantidade de alcalóides, a teobromina, que tem a função de expandir os vasos sanguíneos e promover a circulação sanguínea no corpo humano. O consumo de produtos de cacau é muito benéfico para a saúde humana.
O cacau em pó utiliza o cacau em grão natural como matéria-prima. O pó de cacau alcalalizado é um sólido pulverulento castanho-avermelhado, feito por despistagem, torrefacção, refinação, alkalização, esterilização, espremer, pousar e outros processos utilizando uma linha de produção de prensa hidráulica importada. O pó de cacau alcalalizado tem uma fragrância natural de cacau.
Ficha técnica | Item | Especificação |
| Informações gerais |
| Nome dos produtos | Cacau em pó |
| Nome Botânico | Theobroma cacao |
| Peça utilizada | Fruta |
| Controlo físico |
| Aparência | Pó fino preto marrom |
| Identificação | Em conformidade com a norma |
| Odor e sabor | Característica |
| Perda em secar | ≤ 5.0% |
| Cinza | ≤ 5.0% |
| Tamanho das partículas | NLT 95% Pass 80 Mesh |
| Controlo químico |
| Metais pesados totais | ≤ 10,0 ppm |
| Chumbo (Pb) | ≤ 3 ppm |
| Arsénio (as) | ≤ 2 ppm |
| Cádmio (CD) | ≤ 13h |
| Mercúrio (Hg) | ≤ 0,1 ppm |
| Resíduos de pesticidas | Conheça a USP |
| Controlo microbiano |
| Contagem total da placa | ≤ 10.000ufc/g |
| Levedura e bolores | ≤ 1.000ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonelas | Negativo |
| Embalagem e armazenamento |
| Embalagem | Embalagem em tambores de papel e saco PE de grau alimentar duplo no interior. 25 kg/tambor |
| Armazenamento | Guarde-o num recipiente bem fechado, afastado da humidade e da luz solar directa, à temperatura ambiente. |
| Prazo de validade | 2 anos se for vedado e armazenado corretamente. |
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