Best conservante para pão Padaria propionato de cálcio em pó de cálcio no pão

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Preservação de pão
Propionato de cálcio é um inibidor de crescimento efectivo da maioria dos moldes e algumas bactérias. É amplamente utilizado em pão e outros produtos de padaria para evitar o crescimento do molde, formação de cordas e para estender a vida de prateleira. Além disso, o propionato de cálcio serve como uma excelente suplemento de cálcio. É fácil de manusear, dissolve bem, e é fácil de se misturam em farinha.

O significado de conservantes
O pão é muito suscetível de crescimento microbiano, especialmente o crescimento de fungos e bactérias específicas. Apesar de bactérias, fungos e esporos de molde geralmente são mortos durante o processo de cozedura, recontaminação do pão ocorre pela poluição atmosférica, moldes e esporos e pelo equipamento de transformação durante e depois do arrefecimento. Atenção rigorosa higiene padaria pode reduzir bastante a contaminação, mas não é possível evitar totalmente. Esporos bacterianos são resistentes ao calor e podem sobreviver ao processo de cozedura, causando a formação de corda na padaria. Corda é caracterizada por uma cor acastanhada, pegajosas e wet migalha, que provoca uma desagradável aparência geral. A taxa de crescimento microbiano em pão é afetado pelo número e tipo de esporos presentes. É acelerado pelo armazenamento de alta temperatura e alta umidade. A taxa de crescimento microbiano também é influenciada pelos ingredientes utilizados. Acondicionadas ou fatias de pão é particularmente suscetível a deterioração microbiana devido às etapas de processamento adicional após a cozedura. A utilização de um conservante é benéfico em prolongar a vida de prateleira de padaria.

Métodos de aplicação
Desde há muitos fatores que afetam o crescimento microbiano e no pão, os níveis de propionato de cálcio não pode ser correlacionada precisamente com a extensão da vida de prateleira. Em geral, porém, para as receitas de pão comum, uma dose de 0,2%-0,5% propionato de cálcio sobre a farinha de peso é recomendado. Embora o odor de propionato de cálcio em altas concentrações pode ser notado quando o pão ainda estiver quente,ela desaparece rapidamente durante o resfriamento.

Propionato de cálcio pode ser adicionado no início de massa de tomada de decisões em conjunto com os outros ingredientes secos. Em alguns casos, um pequeno efeito sobre o aumento da etapa pode ser observada, resultando em uma pequena redução

No volume de pão acabado. Isso pode ser superado pela adição de mais um pouco de fermento. Propionato de cálcio também podem ser adicionadas no final de massa. Em todos os casos, é aconselhável efectuar um teste de cozedura inicial, a fim de determinar as características organolépticas e efeitos físicos do uso de propionato de cálcio.

Outros aplicativos
Propionato de cálcio também podem ser aplicadas como conservante em outros produtos como queijo, suced neos de queijo e outros produtos de queijo transformado de acordo com o princípio quantum satis ou as actuais boas práticas de fabrico (BPF). Isto significa que o propionato de cálcio pode ser usado em níveis tão elevados como necessário para atingir o objectivo pretendido.
 

Embalagem/ Qualidades disponíveis
1. Disponível em cristal CP Premium livre de poeira, cristais compatível com farinha em sacos de 25kg.
2. CP Premium Grânulo disponível em grânulos e livre de poeira em sacos de 25kg.
3. Disponível em pó CP Premium compatível com farinha em pó em sacos de 25kg.
4. CP padrão disponível em grânulo grânulos e livre de poeira em sacos de 25kg.
5. Disponível em pó CP padrão compatível com farinha em pó em sacos de 25kg.

Outras modalidades de embalagem podem ser efectuadas, por favor entre em contato conosco para obter detalhes.