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Nome Químico | Propionato de Cálcio |
| Fórmula | (CH3CH2COO)2Ca |
| Forma do Produto | Cristais Brancos, Granulados ou Pó |
| Peso Molecular | 186,22g/mol |
| Número E | E-282 |
| Número CAS | 4075-81-4 |
| Número EINECS | 223-795-8 |
| HSCodeEU | 2915.50.00 |
| HSCode US | 2915.50.5000 |
| Ponto de Fulgor | >250°C |
Solubilidade em Água a 0°C 42,8g/100 ml a 25°C 39,9g/100 ml a 30°C 39,1g/100 ml a 60°C 38,3g/100 ml a 80°C 39,9g/100 ml a 100°C 48,4g/100 ml | |
Aplicações
Preservação de Pão
O Propionato de Cálcio é um inibidor altamente eficaz da maioria dos fungos e algumas bactérias. É amplamente utilizado em pão e outros produtos de padaria para prevenir o crescimento de mofo, formação de cordas e prolongar a vida útil. Além disso, o Propionato de Cálcio serve como uma excelente fonte de cálcio dietético. É fácil de manusear, dissolve facilmente e se mistura perfeitamente à farinha.
A Importância dos Conservantes
O pão é altamente suscetível ao crescimento microbiano, especialmente mofo e certas bactérias. Embora as bactérias, mofo e esporos de mofo sejam normalmente eliminados durante o cozimento, a recontaminação ocorre através de mofo, esporos e equipamentos de processamento no ar durante e após o resfriamento. Controles rigorosos de higiene minimizam, mas não excluem a contaminação. Esporos bacterianos podem sobreviver ao cozimento e causar formação de cordas, danificando a aparência e a textura. As taxas de crescimento microbiano dependem dos níveis e tipos de inóculo, temperatura, umidade e ingredientes. Pão embalado ou fatiado é especialmente propenso a deterioração devido ao manuseio adicional após o cozimento. Conservantes ajudam a combater esses efeitos e prolongar a vida útil.
Métodos de Aplicação
Dadas as muitas variáveis que afetam o crescimento microbiano no pão, os níveis de Propionato de Cálcio não podem ser precisamente correlacionados com a extensão da vida útil. No entanto, para receitas de pão típicas, recomenda-se 0,2-0,5% de Propionato de Cálcio (com base no peso da farinha). Embora concentrações altas possam inicialmente causar um leve odor, ele se dissipa rapidamente durante o resfriamento.
O Propionato de Cálcio pode ser adicionado no início da fabricação da massa com outros ingredientes secos. Efeitos leves no crescimento, resultando em volume de pão ligeiramente reduzido, às vezes podem ocorrer, mas são facilmente corrigidos adicionando fermento extra. A adição no final da fabricação da massa também é adequada. Em todos os casos, testes iniciais de cozimento são aconselháveis para determinar efeitos organolépticos e físicos específicos.
Outras Aplicações
O Propionato de Cálcio também pode ser usado como conservante em queijo, produtos análogos ao queijo e queijo processado, de acordo com os princípios de quantum satis ou Boas Práticas de Fabricação (BPF) atuais. Isso significa que pode ser adicionado em níveis necessários para alcançar o efeito conservante pretendido.
Embalagem e Graus Disponíveis
1. Cristal CP Premium: Cristais de baixa poeira, compatíveis com farinha; sacos de 25 kg
2. Granulado CP Premium: Granulado livre de poeira; sacos de 25 kg
3. Pó CP Premium: Pó compatível com farinha; sacos de 25 kg
4. Granulado CP Padrão: Granulado livre de poeira; sacos de 25 kg
5. Pó CP Padrão: Pó compatível com farinha; sacos de 25 kg
Embalagem personalizada disponível mediante solicitação. Entre em contato conosco para mais detalhes.
