Bicarbonato de sódio (fórmula química: NaHCO3), comumente conhecido como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, pó de cardagem (Hong Kong, Taiwan), pesado cao, baked alcalino, etc, branco cristais finos, solubilidade em água é menos de carbonato de sódio.
Bicarbonato de sódio, um pó alcalino branco que é facilmente solúvel em água, começa a agir depois com água vinculativos para liberar o dióxido de carbono, CO2 reage mais rápido em líquidos ácidos (tais como os sumos de fruta), e conforme a temperatura aumenta, mais rápido a liberação de gases.
Bicarbonato de sódio carbonato de sódio permanecerão depois da ação e uso excessivo fará com que o produto acabado têm um sabor alcalina.
Solução de bicarbonato de sódio aquosa é fracamente alcalino, comumente conhecido como o bicarbonato de sódio e cozer alcalino.