Bicarbonato de sódio (fórmula química: NaHCO3), vulgarmente conhecido como bicarbonato de sódio, fermento em pó, carding em pó (Hong Kong, Taiwan), cao pesado, alcalino cozido, etc., cristais finos brancos, a solubilidade na água é inferior à soda.
O bicarbonato de sódio, um pó alcalino branco que é facilmente solúvel em água, começa a agir após a ligação com água para libertar dióxido de carbono CO2, reage mais rapidamente em líquidos ácidos (como sumo de fruta) e, à medida que a temperatura ambiente aumenta, quanto mais rápida for a libertação de gases.
O bicarbonato de sódio continuará a ser carbonato de sódio após a acção, e a utilização excessiva fará com que o produto acabado tenha um sabor alcalino.
A solução aquosa de bicarbonato de sódio é fracamente alcalina, geralmente conhecida como bicarbonato de sódio e alcalino cozido.