Aditivos alimentares, gelatina em pó, pureza elevada para alimentos, qualificações completas de produção

Composição e propriedades da gelatina

As proteínas que compõem a gelatina contêm 18 aminoácidos, 7 dos quais são essenciais para o corpo humano. Com excepção da água e dos sais inorgânicos inferiores a 16 %, o teor de proteínas na gelatina representa mais de 82 %, o que constitui uma fonte de proteínas ideal. O produto acabado de gelatina é incolor ou amarelo claro, partículas ou flocos transparentes. A gelatina é insolúvel em água fria, mas pode absorver lentamente a água para inchar e amolecer, e a gelatina pode absorver água equivalente a 5-10 vezes o seu peso. De acordo com diferentes fontes, as propriedades físicas da gelatina são também bastante diferentes. Entre eles, a gelatina "pigskin" tem melhores propriedades, alta transparência e forte plasticidade.

A gelatina é solúvel em água quente para formar um gel termoreversível, que possui propriedades físicas extremamente boas, tais como força de geléia, afinidade, dispersão elevada, características de baixa viscosidade, estabilidade de dispersão, e capacidade de retenção de água. Por conseguinte, a gelatina é um aditivo alimentar importante, como uma geléia e um estabilizador para os alimentos. Espessante, agente de espuma. Emulsionantes, dispersantes, agentes de clarificação, etc., são amplamente utilizados.