Description
O glúten de trigo é separado e extraído do trigo de alta qualidade por tecnologia de separação trifásica. Contém 15 tipos de aminoácidos essenciais e tem muitas características, tais como forte absorção de água, viscoelasticidade, extensibilidade, formabilidade de película, termocoagulabilidade de aderência, emulsificação lipoaspiração e assim por diante. O glúten vital do trigo é um produto alimentar vegetariano semelhante à carne, às vezes chamado de sitan, pato mock, carne glúten, ou carne de trigo.
O glúten vital de trigo é feito do glúten, ou da parte proteica, de trigo, e usado como substituto de carne, muitas vezes para imitar o sabor e textura do pato, mas também como um substituto para outras aves, carne de porco, carne de bovino, e até mesmo marisco.
O glúten de trigo é produzido lavando a massa de farinha de trigo em água até que o amido se separe do glúten e se lava.
O glúten de trigo (glúten vital de trigo) pode ser utilizado como aditivo natural para ser adicionado à farinha para produzir trigo em pó para pão, agulha, bolhinhas e noodles secos finos.
1. Pão. Na produção de farinha de pão , a adição de 2-3% de glúten de trigo em pó (que pode ser aumentado ou diminuído de acordo com a situação real) pode, obviamente, melhorar a absorção de água e aumentar a resistência à agitação da massa, reduzir o tempo de fermentação, aumentar o volume dos produtos de pão, faça a textura do pão delicada e uniforme, e melhore muito a cor, a aparência, a elasticidade e o gosto. Pode também reter o aroma e a humidade do pão, manter fresco e sem sabor, prolongar a vida de armazenamento e aumentar os ingredientes nutritivos do pão. 2. Noodles, vermicielli e dumplings. Na produção de macarrão instantâneo, vemicelli e bolinhos, adicionar 1-2% de glúten de trigo em pó pode obviamente melhorar as propriedades de processamento de produtos, tais como a resistência à pressão (conveniente para transporte e armazenamento), resistência à flexão e resistência à tração, e aumentar a tenacidade dos macarrões (melhorar o sabor), Que não é fácil de ser quebrado , tem resistência de embeber e resistência de calor. Provado escorregadio, non-pegajoso, rico em nutrição. 3. Pão cozido a vapor Na produção de pão cozido a vapor, adicionar 1% de glúten de trigo pode melhorar a qualidade do glúten, obviamente melhorar a absorção de água da massa, aumentar a capacidade de retenção de água dos produtos, melhorar o sabor, estabilizar o aspecto e prolongar a vida útil. 4. Produtos à base de carne Na aplicação de enchidos , adicionar 2-3% de glúten de trigo pode aumentar a elasticidade, a dureza e a capacidade de retenção de água dos produtos, para que possam ser cozidos ou fritos durante um longo período de tempo sem pausas. Quando o glúten de trigo em pó foi utilizado em produtos de salsicha ricos em carne , com elevado teor de gordura, a sua emulsificação é mais óbvia. 5. Produtos à base de surimi Na produção de bolo de peixe, adicionar 2-4% de glúten de trigo pó pode aumentar a elasticidade e coesão do bolo de peixe pela sua forte absorção de água e ductilidade. Na produção de enchidos de peixe, a adição de 3-6% de glúten de trigo em pó pode proteger a qualidade dos produtos do tratamento a altas temperaturas.
| Item | Especificação | Resultados | Métodos |
| Dados organolépticos |
| Aparência e cor | Pó amarelo claro | Em conformidade | |
| Odor e sabor | Sabor normal, cheiro de grão doce | Em conformidade | |
| Dados do processo |
| Proteína | Mín. 82% (N 6.25) | 83.4% | GB/T 5497-1985 |
| Cinza | Máx. 1.0% | 0.89% | GB/T 5505-2008 |
| Umidade | Máx. 8% | 7.2% | GB/T 5497-1985 |
| Taxa de absorção de água | Mín. 150% (em base seca) | 159% | SN/T 0260-1993 |
| Tamanho da malha | Malha mín. 95% peneira 80 | 98.5% | GB/T 5507 |
| Características físicas | | | |
| DDT | ≤ 0,1mg/kg | Em conformidade | WM2-2001 |
| BHC | ≤ 0,1mg/kg | Em conformidade | WM2-2001 |
| Microbiologia |
| Levedura total | 35 CFU/g | < 10 UFC/g | GB/T4789,15-2010 |
| Molde | 50 CFU/g | Em conformidade | GB/T4789,15-2010 |
| E. coli | < 3 MPN/g | Em conformidade | SN/T 0169-2010 |
| Salmonelas | Negativo | Em conformidade | SN/T 0170-1992 |
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