Emulsionante alimentar sacarose ésteres de ácidos gordos E473

Os ésteres de açúcar são geralmente utilizados em emulsões óleo-em-água. Esta propriedade é baseada em seu conteúdo principal - mono e diésteres de sacarose que têm valores mais altos de HLB.

E os alimentos comuns com ele são como em bebidas, padaria, leiteria, confeitaria, cereais, e sorvete.

Bebidas

Estabilize a emulsão e evite precipitação e delaminação; forneça uma sensação de boca cremosa.

Leite formulado

Interagir com proteínas para prevenir a floculação de proteínas e também melhorar o sabor do leite.

Produtos de padaria

Interagir com proteínas na farinha e reagir com a molécula de amilose, resultando num aumento do volume e do rubido suave; retardar a retrogradação do amido e a fuga de óleo e, por conseguinte, prolongar a vida útil.

Creme claro

Evite que o óleo e a água se separem.

Chocolate e produtos de cacau

Evite a separação de óleo, a cristalização do açúcar e a oxidação de gordura. Além disso, reduza os produtos de chocolate de serem danificados e deformados por umidade e calor. Reduzir a viscosidade da massa de chocolate, semelhante à função da lecitina.

Doces

Ajude a misturar as matérias-primas cuidadosamente e a evitar a separação de óleo e a reduzir a rigidez dos dentes e dos invólucros. Em doces duros, pode substituir  o dióxido de titânio  para dar uma aparência branca e também pode substituir  o árabe da goma; em doce macio, ele realça uma textura macia.

Pastilha elástica

Reduza a viscosidade na base das gengivas, facilitando a mistura dos ingredientes.

Produtos à base de carne

Melhorar a retenção de água das salsichas e das amêijoas e evitar a separação de óleos e gorduras de produtos à base de carne com elevado teor de gordura.

Condimentos

Melhorar a emulsificação e a dispersão, evitar a formação de aglutinação de pó absorvente de humidade e melhorar a fluidez.

Barras de cereais

Agir como um agente de libertação reduzindo a rigidez durante a produção de barras de cereais.

Geléia

Melhorar a retenção da forma e prevenir a sinérese de produtos à base de geléia.

Frutas frescas tratadas à superfície

Mantenha as frutas frescas e prolongue o período de armazenamento.

Cosméticos

Um tipo de ésteres de açúcar - o estearato de sacarose  pode funcionar como emoliente, emulsificante, condicionamento cutâneo e surfactante em produtos cosméticos e de cuidados pessoais

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