Goma xantana é polissacarido, derivada da camada bacteriana de Xanthomonas campestris, utilizado como aditivo alimentar e modificador de reologia, comumente utilizado como um espessamento alimentar agente (em molhos para salada, por exemplo) e um estabilizador (nos produtos cosméticos, por exemplo, para evitar que os ingredientes se separem). É produzido por fermentação de glicose, sacarose, lactose ou pela Xanthomonas campestris bactéria. Após um período de fermentação, o polissacarídeo é precipitado a partir de um crescimento médio , secos e chão em um pó fino. Mais tarde, ele é adicionado a um meio líquido para formar a gengiva.