O potássio da acessulfame também conhecido como acessulfame K (K é o símbolo para o potássio) ou o Ás K, é um substituto de açúcar livre de calorias (adoçante artificial) muitas vezes comercializado sob os nomes comerciais Sunet e Sweet One. Na União Europeia, é conhecida com o número e (código de aditivo) E950.
A acessulfame K é 200 vezes mais doce do que a sacarose (açúcar comum), tão doce como o aspartame, cerca de dois terços tão doce como a sacarina, e um terço tão doce como a sucralose. Como a sacarina, tem um pouco amargo após o sabor, especialmente em concentrações elevadas. Kraft Foods patenteou o uso de ferulato de sódio para mascarar o sabor a posteriori da acessulfame. O acessulfame K é frequentemente misturado com outros edulcorantes (normalmente sucralose ou aspartame). Estas misturas são reputadas para dar um gosto mais sucrose-like por meio de que cada sweetener mascara o outro aftertaste ou exibe um efeito synergistic por que a mistura é mais sweeter do que seus componentes. O potássio acessulfame tem um tamanho de partícula menor que a sacarose, permitindo que suas misturas com outros edulcorantes sejam mais uniformes.
Ao contrário do aspartame, o acessulfame K é estável sob calor, mesmo em condições moderadamente ácidas ou básicas, permitindo que seja usado como aditivo alimentar na cozedura, ou em produtos que requerem uma longa vida útil. Embora o potássio da acessulfame tenha uma vida útil estável, pode degradar-se eventualmente ao acetoacetato, que é tóxico em doses elevadas. Em bebidas carbonadas, é quase sempre utilizado em conjunto com outro edulcorante, como aspartame ou sucralose. É também usado como adoçante em batidos de proteína e produtos farmacêuticos, especialmente medicamentos para mastigar e líquidos, onde pode tornar os ingredientes ativos mais palatáveis.
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