Preservativo natural protege queijos de Mold e fungos Natamycin

Informações sobre o produto da natamicina

Descrição
A natamicina, também conhecida como pimaricina (conservante marcado E235), é um composto químico, antibiótico e antifúngico usado principalmente na indústria de laticínios. Protege o queijo e impede o crescimento de espécies fúngicas como leveduras e bolores. A Natamicina é derivada de bactérias chamadas Streptomyces natalensis e S. chattanoogensis. É um verdadeiro fungistático (impede o desenvolvimento de fungos microscópicos); qualquer tipo de fungicida (cujo propósito é destruir fungos e esporos) é proibido nos alimentos. Seu mecanismo de ação é ligar-se aos esteróis (principalmente ergosterol) na membrana das células fúngicas em vez de permeizar a membrana, em vez de permeabilizá-la, que é o mecanismo de ação dos conservantes quimicamente sintetizados sorbatos e benzoatos.

Composição
Natamicina: ≥ 50% ± 1%
Lactose: 50%

Especificações da natamicina

Atividade	≥ 50% ± 1%	Chumbo (Pb)	Máx. 1,2mg/kg	Contagem total	< 100 ufc/g
Formulário:	Pó de cor branca	Arsénio (as)	< 1 mg/kg	Salmonelas	Ausente em 25 g
Umidade	≤ 8%	Mercúrio (Hg)	Máx. 1 mg/kg	E. coli	Ausente em 1 g
Número e:	E235	PH	5.5-7.5	Alergénios	Lactose

Informação sobre OGM
Em conformidade com a legislação europeia aplicável [Regulamento (CE) n.o 1829/2003 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 22 de Setembro de 2003, relativo a géneros alimentícios e alimentos para animais geneticamente modificados, bem como o Regulamento (CE) n.o 1830/2003 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 22 de Setembro de 2003, relativo à rastreabilidade e rotulagem Dos organismos geneticamente modificados e da rastreabilidade dos géneros alimentícios e dos alimentos para animais produzidos a partir de organismos geneticamente modificados), o produto fornecido, A NATAMICINA e A LACTOSE, não contém nem contém OGM, os próprios ingredientes não contêm organismos geneticamente modificados, os ingredientes não foram organismos modificados, os ingredientes não são derivados de matérias-primas geneticamente modificadas, nenhum organismo geneticamente modificado, nenhum organismo geneticamente modificado foi utilizado no processo de produção, nenhum processo de produção foi utilizado no processo de produção, não existe qualquer processo de produção na fábrica em contacto com organismos geneticamente modificados e não existe qualquer risco de contaminação cruzada.

Condições de armazenamento:  Conservar aberto a menos de 20 ° C em condições secas, afastado da luz solar directa.

Prazo de validade:  2 anos em condições de armazenagem.

Pureza e estatuto legal:  Aprovado e utilizado em mais de 150 países em todo o mundo. A Organização Mundial de Saúde (OMS), a Autoridade Europeia para a Segurança dos alimentos (AESA) e a Administração de alimentos e medicamentos (FDA)

Embalagem: A Natamicina está disponível em frascos de polietileno de 500 gramas com vedantes integrais e invioláveis, carregados em caixas de cartão de 10 kg, e também em tambores de 25 kg, disponíveis conforme solicitado.

Aplicações
Natamicina - conservante natural e-235, é uma alternativa ao sorbato, cuja introdução mínima pode reduzir significativamente a deterioração microbiológica dos produtos - queijo, salsichas.

A natamicina é um agente antifúngico polieno macrolídeo criado por Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen e outras espécies de Streptomyces, sendo também um medicamento fungicida (antimictínico) em que a Natamicina é o ingrediente ativo. Seu objetivo principal é evitar o crescimento de bolores e leveduras em alimentos e bebidas. A natamicina é o único conservante alimentar antifúngico reconhecido globalmente, seguro para o corpo humano, capaz de uma supressão de espectro amplo e altamente eficaz do crescimento do molde e da levedura, mesmo em concentrações muito baixas. A utilização da Natamicina não altera o valor nutricional, o aspecto, o sabor e a estrutura dos produtos alimentares, nem penetra nas salsichas ou no queijo. A natamicina está actualmente aprovada para ser utilizada como conservante alimentar em mais de 40 países e é amplamente utilizada na produção de queijos, produtos à base de carne, bolos, sumos de fruta, molhos, saladas e outros produtos alimentares. A natamicina é classificada na directiva europeia relativa aos aditivos alimentares como conservante (e-235) para utilização no tratamento de superfície de salsichas secas, de maturação e queijos duros, semi-duros e semi-macios. O nível de Natamicina na superfície das salsichas no momento da venda não deve exceder 1 mg por dm quadrado.

Além disso, a Natamicina pode penetrar no produto a uma profundidade de 5 mm. Saladas e outros alimentos. A natamicina é classificada na directiva europeia relativa aos aditivos alimentares como conservante (e-235) para utilização no tratamento de superfície de salsichas secas, de maturação e queijos duros, semi-duros e semi-macios. O nível de Natamicina na superfície das salsichas no momento da venda não deve exceder 1 mg por dm quadrado. Além disso, a Natamicina pode penetrar no produto a uma profundidade de 5 mm. Saladas e outros alimentos. A natamicina é classificada na directiva europeia relativa aos aditivos alimentares como conservante (e-235) para utilização no tratamento de superfície de salsichas secas, de maturação e queijos duros, semi-duros e semi-macios. O nível de Natamicina na superfície das salsichas no momento da venda não deve exceder 1 mg por dm quadrado. Além disso, a Natamicina pode penetrar no produto a uma profundidade não superior a 5 mm.

A natamicina não mostra atividade contra bactérias benéficas, portanto, o processo natural de amadurecimento dos queijos, incluindo os que amadurecem com a participação da microflora superficial, não é perturbado. A natamicina não inibe as bactérias, que desempenham um papel importante nas indústrias da carne e do queijo como culturas iniciadoras.

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS DA NATAMICINA:
- melhorar a segurança alimentar, protegendo o produto da micotoxina produção
- prolongar ou manter a vida útil controlando e retardando crescimento de fungos e leveduras
- Substituição de conservantes químicos com um sistema natural e seguro solução
- maior segurança do consumidor sem alergias ou sentidos relatados reacções
- pouco ou nenhum efeito sobre o sabor, sabor ou cor
- solução económica, devido à elevada eficácia a baixas concentrações

DIRECÇÃO DE UTILIZAÇÃO NATAMICINA:
A natamicina tem solubilidade muito baixa na água e solubilidade ligeiramente maior no etanol. A natamicina pode ser dissolvida em baixas concentrações de HCl, ácido acético glacial e sulfoxida trimetilado, etc., mas é insolúvel na maioria dos solventes orgânicos. A solubilidade da natamicina na água à temperatura ambiente é de cerca de 30-100 mg/l. A solubilidade aumenta em pH > 9 ou < 3, resultando em menor atividade antifúngica.

A natamicina pode ser usada de várias maneiras para estender a vida útil do queijo e de outros produtos lácteos. Primeiro, estamos a falar de tratar o queijo à superfície pulverizando-o ou mergulhando-o na suspensão. Além disso, as fatias de queijo podem ser tratadas com uma solução de conservante. Finalmente, a natamicina pode ser adicionada directamente a iogurte, natas ácidas, queijo de creme e queijo caseiro. Normalmente, utiliza-se a seguinte concentração de natamicina: O queijo protegido é embebido numa suspensão de natamicina de 0.05-0.25% ou revestido com este produto. A adição de natamicina a 0.05 % às dispersões artificiais aplicadas a certos tipos de queijo é eficaz. Vamos falar-lhe mais sobre o mecanismo de processamento abaixo. A maneira mais comum de proteger o queijo de bolor e ataque de levedura é mergulhar natamicina no slurry. Os queijos que acabaram de passar a fase de salga são os melhores para este processo.

O banho de suspensão deve ser preparado com muito cuidado: A suspensão deve ser mexida para distribuir uniformemente os cristais de natamicina. A solução de imersão é um processo muito rápido e a quantidade de natamicina na superfície do queijo depende da concentração do conservante natural na suspensão no momento da imersão e do volume da suspensão suspensa na superfície. Queijo. Recomenda-se também a adição de cloreto de sódio a 8-10% no banho para abrandar o crescimento das bactérias. Por último, deve ser mantido sempre um volume de suspensão estável e reabastecido gradualmente com uma solução de antibiótico fresca durante todo o processo de transformação do queijo. A concentração de tamicina será de 2-3 gramas por 1 litro de água se o queijo for embalado a vácuo e de 4 gramas por 1 litro de água se o queijo for naturalmente amadurecido.

EXEMPLOS DE APLICAÇÃO DA NATAMICINA:
A NATAMICINA é um aditivo natural que não é activo contra as bactérias e tem um vasto âmbito de aplicação nos seguintes sectores:
• Dairy: Tratamento superficial de queijos
• carne: Tratamento superficial de salsichas e carnes frias
• iogurte
• pão e pastelaria
• vinhos e sumos de uvas
• sumos de fruta e concentrados
• outros produtos alimentares, tais como marmeladas, gelatinas, alimentos marinados, molhos de soja, etc.
A natamicina pode ser usada para inibir a formação de bolores e, portanto, toxinas, em queijos maduros. A natamicina só pode ser aplicada à superfície dos queijos. Sua vantagem é que inibe a formação de bolores na superfície e não interfere no processo de maturação do queijo.
Existem três métodos de utilização de Natamycin:

• Pulverizando uma suspensão de Natamicina a uma concentração de 0.05 % --- 0.28 % sobre a superfície do queijo.
• Imersão do queijo salgado em suspensão de Natamicina numa concentração de 0.05-0.28% durante 2 a 4 minutos.
• Adicionando 0.05% Natamycin ao shell do queijo.

A utilização da preparação anti-moldada Natamycin permite aumentar o rendimento do queijo em pelo menos 20 %, reduzir os custos de mão-de-obra na fase de maturação em 20-30 %, poupar material de embalagem e, especialmente importante em condições de concorrência no mercado, melhorar a apresentação e a qualidade do produto.

APLICAÇÃO EM SALMOURA.
A droga Natamycin é adicionada à salmoura como segue:
Antes de fazer por 2-3 dias, desligue a microfiltração (se houver), deixando apenas a circulação. Isto é necessário para a dissolução completa da droga em salmoura fria. A droga é aplicada à taxa de 30-50 gramas. Para 1 tonelada de salmoura (eu recomendo que você comece com uma dose mínima de 30 g/tonelada de salmoura). Esta dosagem permite a supressão do crescimento de leveduras e bolores e está em conformidade com a legislação europeia sobre a utilização da natamicina nos alimentos.

Antes de adicionar a preparação é dissolvida em uma pequena quantidade de salmoura, mexendo completamente por 15-30 minutos. Além disso, para manter a concentração de natamicina, 1 kg de Natamicina é adicionado a cada duas semanas para cada 100 toneladas de salmoura. Após a aplicação, é também necessário desligar a microfiltração durante 2 dias, deixando apenas a circulação.

TRATAMENTO DE SUPERFÍCIE DO QUEIJO (PULVERIZAÇÃO, VIRAGEM)
Para evitar o desenvolvimento de moldes na superfície do queijo, é necessário tratar toda a superfície da cabeça com uma preparação baseada na Natamicina. Para isso, dissolver 2.5-4 g da droga em 1 litro de água fria (até 15 ° C). Após a salmoura, mergulhar completamente a cabeça do queijo na solução resultante, deixar secar, enrolar numa embalagem. Se a solução for utilizada durante mais de 1 dia, para evitar o desenvolvimento de microflora estranha, adicionar 8-10% de cloreto de sódio à solução.

Em condições modernas, os queijos de salmoura, em especial Suluguni, entram em contacto com salmoura apenas na piscina durante o salga durante um dia, no máximo. Então as cabeças são removidas da salmoura, secadas e empacotadas em uma película plástica. Para aumentar a durabilidade dos produtos, é aconselhável tratar cada cabeça com uma solução aquosa de Natamicina, um inibidor do desenvolvimento da microflora superficial, especialmente os moldes. Seu uso permitiu excluir completamente o crescimento do molde e de outra microflora aeróbia na superfície das cabeças, que foi um fator eficaz para aumentar a vida útil dos produtos acabados. Esta preparação pode também ser aplicada directamente à reserva de sal a uma taxa de 300 g por 10 toneladas de salmoura. Isto prolonga significativamente a vida da salmoura em si.
O processamento de salsichas secas de maturação com Natamicina numa concentração de até 4 mg/cm3 é utilizado para pulverizar ou dipping produtos à base de carne, o que suprime eficazmente a formação de bolores e de crescimento de leveduras. A suspensão da Natamicina a uma concentração de 0.05-0.2% (p/p) pode ser utilizada para pulverizar ou mergulhar salsichas na superfície, o que prolonga efectivamente a vida útil. A natamicina também pode ser utilizada para processar outros produtos à base de carne, tais como carne grelhada, pato assado, peixe seco, etc. Tipicamente, as caixas são embebidas em uma suspensão fresca de Natamycin. Quando este último entra em contacto com o invólucro, a Natamicina é depositada sobre ele, impedindo o desenvolvimento de bolor na superfície da salsicha neste invólucro. Para diferentes tipos de caixas de enchidos, são recomendadas diferentes condições de infusão:

A caixa natural é embebida por aproximadamente 2 horas em uma suspensão que contenha 1 g de imediato de Delvocid em 1 litro de água. Recomenda-se a adição de cloreto de sódio (8-10% em peso) para melhorar o efeito bacteriostático e aumentar a elasticidade das membranas.

As tripas de fibras proteicas, celulose e matérias têxteis são embebidas durante 20-60 minutos. Em suspensão contendo 1-2 g de Delvocid Instant em 1 litro de água. Recomenda-se também a adição de cloreto de sódio à suspensão.

Em todos os casos, a suspensão no banho de imersão deve ser agitada antes de se carregar as tripas. Deve ter-se cuidado para garantir que o revestimento embebido está completamente imerso no chorume. É desejável que seja preparado um chorume fresco para cada lote de tripas processado. Se a suspensão for utilizada durante vários dias, o seu teor no banho deve ser levado ao volume inicial e à concentração necessária de Natamicina e sal antes de iniciar cada ciclo de utilização. A suspensão deve ser armazenada em um local fresco e escuro. Além disso, a cada 2-3 dias, a suspensão deve ser aquecida a 64 ° C, mantida a essa temperatura por 10 minutos e resfriada. Deve evitar-se um tratamento térmico excessivo, o que pode causar inativação de alguns dos elementos da Natamicina dissolvidos.
 A adição de Natamicina a uma concentração de 15 ppm ajuda a suprimir a formação de molde.
 Uma suspensão de Natamicina a uma concentração de 100-500 ppm é aplicada à superfície de tortillas, volovan ou massa pré-frita para prevenir eficazmente o crescimento do molde e do fermento.
O uso de Natamicina para o processamento do pão cozido a vapor, bem como vinagre, cerveja e vinho utilizados para o curativo, pode efetivamente suprimir a formação de bolores e o crescimento de leveduras. A adição de Natamicina a uma concentração de 5 a 10 ppm para o leite acidofílico prolonga a vida útil para mais de quatro semanas.
SUCO DE FRUTAS
Os sucos de frutas contêm uma grande quantidade de açúcar e ácidos orgânicos, que contribuem grandemente para o crescimento da levedura. O uso de Natamicina permite aumentar a estabilidade desses produtos durante o armazenamento.
SUMO DE UVA
A natamicina a 20 ppm inibe a fermentação induzida por levedura, enquanto 100 ppm elimina a fermentação.
SUMO DE LARANJA
No seu estado natural, este sumo deteriora-se numa semana. A adição de Natamicina a uma concentração de até 1.25 ppm permite uma vida útil prolongada sem comprometer a qualidade até 8 semanas a 2-4 ° C. a adição de Natamicina a uma concentração de 10 ppm permite a supressão do crescimento de leveduras em sumo de laranja concentrado a 10 ° C, e uma concentração de 20 ppm permite a supressão do crescimento da levedura à temperatura ambiente.
SUCO DE MAÇÃ
A natamicina, com uma concentração de 30 ppm, pode inibir a fermentação durante 6 semanas sem alterar o sabor ou a textura do sumo.
SUCO DE TOMATE: Natamycin a 70 ppm é eficaz na inibição do crescimento do molde e do fermento.
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