Description
O ácido cítrico (Ca), também conhecido como ácido cítrico, é um ácido orgânico importante. É um cristal incolor, inodoro, tem um forte sabor azedo, é facilmente solúvel em água e é um regulador de acidez (GB2760-2014) e aditivos alimentares.
indústria alimentar
O ácido cítrico é o ácido orgânico mais produzido bioquimicamente no mundo. O ácido cítrico e os sais são um dos produtos de base da indústria fermentativa, principalmente utilizados na indústria alimentar, tais como agentes azur, solubilizadores, tampões, antioxidantes, desodorizantes, intensificador de sabor, agente gelificante, toner, etc.
Em termos de aditivos alimentares, é principalmente utilizado em bebidas refrescantes, como bebidas gaseificadas, sumos de fruta, bebidas de ácido láctico e produtos decapados, e a sua procura varia com as alterações climáticas sazonais. O ácido cítrico representa cerca de 2/3 do consumo total de agentes azedados. Adicionar ácido cítrico a fruta enlatada pode manter ou melhorar o sabor da fruta, aumentar a acidez (reduzir o valor do pH) de alguns frutos com baixa acidez quando armazenados em latas, enfraquecer a resistência térmica dos microorganismos e inibir seu crescimento, e prevenir baixa acidez. A expansão bacteriana e os danos ocorrem frequentemente em fruta enlatada. Adicionar ácido cítrico ao doce como agente azedo é fácil de harmonizar com o sabor frutado. O uso de ácido cítrico em alimentos de gel, como geléia e geléia, pode reduzir efetivamente a carga negativa da pectina, de modo que o hidrogênio se une entre as moléculas de pectina possam ser geladas. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais são alcalinos, e usar o ácido cítrico como um regulador do pH pode não somente jogar um papel tempering, mas também manter sua qualidade. O ácido cítrico tem as características de quelação e ajuste de pH, de modo que possa aumentar o desempenho do antioxidante, inibir a atividade enzimática e prolongar a vida útil dos alimentos no processamento de alimentos ultracongelados.
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