No diacetato de sódio é um composto molecular do ácido acético e acetato de sódio. De acordo com uma patente, ácido acético livre está integrado na rede cristalina do neutro de acetato de sódio. O ácido é mantida firmemente como é evidente desde o odor negligenciável do produto. Na solução é divida em seus constituintes de ácido acético e acetato de sódio.
Como um agente de buffer, no diacetato de sódio é aplicado em produtos à base de carne para controlar sua acidez. Além disso, no diacetato de sódio inibe o crescimento de vários microorganismos geralmente encontrada em produtos à base de carne, assim ele pode ser utilizado como conservante e salvaguardar a segurança alimentar e a vida de prateleira de extensão. Além disso, no diacetato de sódio pode ser usado como um aromatizante, aplicado como um tempero em pó, para conferir um sabor de vinagre para produtos à base de carne.
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