Complaint
Пектин - это своего рода менингококковые полисахаридные, которая состоит из двух типов: однородных менингококковые полисахаридные и heteropolysaccharide. Они в основном существуют в клетки и внутренний слой растений, и большое число из них существуют в кожуру цитрусовых, лимон, грейпфрутов и так далее. Она имеет белый цвет на желтый порошок, с относительной молекулярной массой около 20000 ~ 400000, запаха. Она является более стабильной в кислой решение, чем в щелочной раствор и обычно подразделяется на большой рапсовый метиловый эфир пектина и низкой эфир пектина в соответствии с его esterification степени. Высокая эфир пектина формах - реверсивный гель в диапазоне от растворимых содержание сахара ≥60% и фазы=2.6 ~ 3.4. Некоторые метиловых эфиров с низким эфир пектина преобразуются в главную amide, который не подвержен сахара и кислоты, но должна быть в сочетании с кальция, магния и других bivalent ионов в виде геля.
Название продукта | Пектин порошок |
Пункт | Стандартные |
Внешний вид | Off - белого цвета и запаха,Свободное порошок |
Размер частиц 80 меш , pass (%) | 99,8% |
Потери по сушке (%) | ≤12.0 |
Кислота растворяется золы (%) | ≤1,0 |
Содержание золы (%) | 4,70 |
Фазы | 3,76 |
Диоксид серы (SO2) (мг/кг) | ≤50 |
Общее galacturonic aci (%) | ≥65 |
Степень esterification (%) | 16.9 |
Микро-этаноле (%) | ≤1,0 |
Общее бактериальных, КФУ/g | ≤5000 |
Дрожжи и пресс-форм, КФУ/g | ≤100 |
Функции и приложения
Пектин растворим в 20 раз воды на молочно-белого цвета вязкой colloidal решение, слабо кислая среда. Она является более стабильной в кислой решение, чем в щелочной раствор. Она имеет теплового сопротивления и почти не растворимой в этанол и другие органические растворители.
1. В процессе производства и йогурт, разных типов пектина имеют разные функции. Например, добавление высокого жира пектина может стабилизировать положение в структуре йогурт, при добавлении с низким содержанием жира пектина может предотвратить сыворотка.
2. При разработке замятие, пектин содержимое в сырья - это слишком мало, так что утолщения эффект пектина может быть использован и 0,20% пектина может быть использован в качестве утолщения оператора. Количество пектина используется в условиях низкой сахар замятие около 0,60%.
3. Пектин имеет поглощения воды, которые могут не только увеличить объем тесто, но также и улучшению свежесть, стабильности и мягкость тесто. В производстве котлеты, после добавления пектина, количество муки используется, чтобы сделать котлеты на том же томе будут сокращены на 30%. Хлеб из пектин-добавлен для теста можно продлить время продажи хлеба.
4. Пектин - это своего рода приостановления действия оператора, что позволяет уменьшить жесткий этот вопрос в результате седиментации мякоти и сделать фрукты частицы равномерно в напиток. Он также улучшает вкус сока и также выступает в качестве живот invigorator.
