Желатин (желатин), без фиксированной структуры и Относительная молекулярная масса, снижается в коллагена части соединительной ткани, такие как кожа животного, костей, мышечные мембраны, мышечные очарование и становится белым или желтоватый, полупрозрачная, слегка глянцевая чешуек или частиц порошка; это и без запаха, non-volatile, транспарентной и аморфные вещества, растворяется в горячей воде, растворяется в холодной воде, но может медленно поглощать расширения воды и смягчение, Желатин может поглощать воду в 5-10 раз масса воды.
Желатин является одним из наиболее важных природных материалов biopolymer и широко используется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности.