Description
Состав и свойства желатина
Белки, образуя желатин, содержат 18 аминокислот, 7 из которых необходимы для организма человека. За исключением воды и неорганических солей ниже 16 % содержание белка в желатине составляет более 82 %, что является идеальным источником белка. Готовый продукт желатина — бесцветные или светло-жёлтые прозрачные хлопья или частицы. Желатин нерастворим в холодной воде, но может медленно впитывать воду, чтобы разбухать и размягчить, а желатин может поглощать воду, эквивалентную его массе в 5-10 раз. По разным источникам, физические свойства желатина тоже довольно разные. Среди них пигментные желатин обладает лучшими свойствами, высокой прозрачностью и сильной пластичностью.
Желатин растворим в горячей воде для образования терморегуемого геля, который обладает чрезвычайно хорошими физическими свойствами, такими как желе-сила, сродство, высокая дисперсия, характеристики низкой вязкости, дисперсионная стабильность, и водоудерживающей способности. Поэтому желатин является важной пищевой добавкой, такой как желе и стабилизатор для пищи. Загуститель, пенообразователь. Широко используются эмульгаторы, диспергаторы, осветляющие вещества и т. д.
Complaint
