Характеристики продукта
Низкая сладость
Сладость эритритола составляет всего 60 %-70 % от сахарозы. Он обладает освежающим вкусом во рту, чистым вкусом, и не имеет после горького чувства. Его можно использовать в сочетании с высокоэнергетичным подсластителями для подавления неприятного вкуса высокоэнергетических подсластителей.
Высокая устойчивость
Он очень устойчив к кислотам и жаре, обладает высокой кислотной и щелочной устойчивостью. Он не разлагается и не изменяется при температуре ниже 200°C, и не меняет цвет из-за реакции Maillard.
Высокая температура раствора
Эритритол оказывает эндотермический эффект при растворении в воде. Тепло растворения составляет только 97,4 кДж/кг, что выше глюкозы и сорбитола. При использовании она оказывает охлаждающее воздействие. Растворимость: Растворимость эритритола при 25°C составляет 37% (Вт/Вт). По мере повышения температуры растворимость эритритола возрастает, и его трудно кристаллизовать и отделять кристаллы.
Гигроскопичность
Низкий уровень эритритола очень легко кристаллизоваться, но не поглощает влагу в среде с 90% влажностью. Легко раздавить, чтобы получить порошковый продукт, который можно использовать на пищевых поверхностях для предотвращения поглощения влаги и ухудшения качества пищи.
Complaint
