Description
إن معدات تحضير البطاطس المقلية المجمدة السريعة والبطاطا المقلية، كوجبة خفيفة يفضلها الجميع، تحبها المستهلكون بشدة. تتطلب معالجة البطاطس المقلية المجمدة السريعة مجموعة متنوعة من المعدات التي تتوافق مع استخدام خطوط التجميع لإنتاج بطاطس مقلية بكميات كبيرة.
تتم معالجة البطاطس المقلية المجمدة بسرعة كما يلي: اختيار واختيار البطاطا الطازجة ----------------------------------------------------------------------------------- (1) اختيار البطاطس الطازجة: بطاطا مختارة بدون عفن، عيون دودي، بلا تدهور، عيون برعم ضحلة، وسطح أملس، وإزالة براعم اللون الأخضر والبطاطس مع سطح تقلص.
يجب اختبار المؤشرات الفيزيائية والكيميائية قبل الإنتاج. تؤثر جودة المؤشرات الفيزيائية والكيميائية بشكل مباشر على لون المنتج النهائي. يجب أن يكون الحد من محتوى السكر في البطاطس أقل من 0.3%. إذا كان محتوى السكر الذي يتم تخفيضه مرتفعاً للغاية، فيجب وضعه في بيئة تتراوح بين 15 و18 درجة مئوية أثناء عملية التعديل التي تتم في أسبوعين إلى 4 أسابيع. (2) التنظيف: يتم تنظيف البطاطس بمساعدة الطاقة المائية والبنية الحلزونية. )3( التقشير: من أجل تحسين القدرة الانتاجية وضمان جودة المنتجات، ينبغي استخدام تقشير ميكانيكي أو تقشير كيميائي. يجب منع التقشير المفرط عند تقشير المواد الخام، مما يزيد من استهلاكها ويؤثر على جودة المنتج. (4) قطع (شرائح): يتم غسل البطاطا المقشرة بالماء لغسل طبقة البطاطا والبقايا على السطح، ثم تُرسَل إلى المشرحة بواسطة حزام ناقل للقص إلى شرائط أو شرائح. يجب أن يفي سمك المنتج بمتطلبات الجودة. عموما، هو 1.5-2.0 مم، والبطاطا رقائق عموما حوالي 8-10 مم. (5) التشطيبات والتفريغ: الغرض من الشطف هو غسل النشاء بعيدًا عن سطح الماء، لتجنب التصاق المنتج أو تلوث الزيت أثناء القلي. والغرض من التملق هو تغليق الانزيمات في شرائح البطاطس (شرائح) ومنع تحمير الإنزيمي من التأثير على جودة المنتج. وتشمل الطرق المستخدمة الطرائق الكيميائية والطرق الفيزيائية. تستخدم الطريقة الكيميائية النقع الكيميائي، وتستخدم الطريقة الفيزيائية الماء الساخن عند درجة حرارة تتراوح بين 85 و90 درجة مئوية للتفريغ. (6) التجفيف: الغرض من التجفيف هو إزالة الماء الزائد على سطح البطاطس، وبالتالي الحد من فقدان الزيت وتحلّله أثناء عملية القلي، مع الحفاظ على البطاطس المقلاة واضحة. ولكن ينبغي توخي الحذر لتجنب التشبث بها بسبب الجفاف المفرط. يستخدم الهواء المضغوط عادةً للتجفيف. (7) القلي: يتم إرسال شرائح البطاطس الجافة إلى معدات القلي بواسطة سير الناقل للقلي. يتم التحكم في درجة حرارة الزيت عند 170 إلى 180 درجة مئوية، ويضبط وقت القلي على دقيقة واحدة تقريبًا (8) التجميد السريع: يتم تبريد المنتج المقلي مسبقًا ثم تجميده بسرعة في جهاز التجميد السريع. يتم التحكم بدرجة الحرارة بسرعة التجمد تحت 36 درجة مئوية، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة الأساسية لمنتج البطاطس عند 18 دقيقة، ويتم خفض درجة الحرارة الداخلية إلى أقل من 18 درجة مئوية. | الطُرز | IQF-100 | IQF-200 | IQF-300 | IQF-400 | IQF-500 | IQF-1000 | IQF-2000 | IQF-3000 |
| السعة (كجم/ساعة) | 100 | 200 | 300 | 400 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| سعة التبريد (كيلووات) | 20 | 36 | 54 | 72 | 90 | 180 | 340 | 540 |
| الحجم | 5500x3400x2900 | 5500x3400x2900 | 6000×4000x3700 | 8000x3700x3600 | 8000x4000x3700 | 10500×4200x3500 | 15000×4700x3600 | 18000x4300x3700 |
| L×W×H (مم) |
| الطاقة المركبة (كيلووات) | 14 | 21 | 18 | 21 | 24 | 35 | 50 | 66 |
| درجة حرارة التغذية (درجة مئوية) | +15 درجة مئوية |
| درجة حرارة التفريغ (ºC) | 18 درجة مئوية |
| درجة الحرارة المتداولة (درجة مئوية) | -35±2ºC |
| وقت التجمد (دقيقة) | 8~20 |
| سوائل التبريد | مخصص |
التبريد: يجب وضع منتجات البطاطس بعد تجمدها بسرعة في صندوق وفي صندوق بسرعة، ثم تخزينها في الثلاجة تحت -18 درجة مئوية
Complaint
