حمض الستريك هو حمض فاكهة يحدث بشكل طبيعي، ينتج تجاريا عن تخمير الميكروبات لركيزة كربوهيدرات. حمض الستريك هو أكثر حمض عضوي يُستخدم على نطاق واسع وعامل تحكم الرقم الهيدروجيني (pH) في الأغذية والمشروبات والمستحضرات الصيدلانية والتطبيقات التقنية.
يحدث أحادي هيدرات حمض الستريك كبلورات غير ملونة أو كمسحوق بلوري أبيض ذي ذوق حمضي قوي. وهو متفوق في الهواء الجاف، وقابل للذوبان في الماء، وقابل للذوبان بحرية في الإيثانول (96%) وقابل للذوبان في الأثير بشكل ضئيل.
أحادي هيدرات حمض الستريك غير سام وله نشاط منخفض. وهو مستقر كيميائيًا في حالة تخزينه في درجات الحرارة المحيطة. وحامض الستريك أحادي الهيدرات قابل للتحلل البيولوجي بالكامل ويمكن التخلص منه مع النفايات العادية أو الصرف الصحي. الخصائص
أحادي الهيدرات
عديم اللون أو أبيض
بلورات أو مسحوق بلوري
حمضي بشدة (درجة حموضة في محلول بنسبة 5% حوالي 1.8)
نموذجي، بدون رائحة
قابل للذوبان في الماء
قابل للذوبان بحرية في الإيثانول (96 %)