إنزيمات معقدة لمربي البيرة

البروتياز الحمضي هو إنزيم بروتياز حمضي ينتج من  نيجر أسبرجيلوس باستخدام تقنيات التخمير واستخراج المعادن والتكرير. ويمكن أن يؤدي ذلك إلى البروتينات المحملية بالماء في ظروف حمضية. وتشمل تطبيقات استخدامه صناعات الإيثانول والمشروبات التي تحتاج فيها إلى التحلل المائي للبروتين في ظروف درجة حموضة منخفضة.

إن Glucoamylase مصنوع من سلالات محددة من  أسبرجيلوس النيجر باستخدام تقنيات التخمير واستخراج المعادن وتنقيتها المغمورة بالمياه. وهو يتميز بمعدل تحويل عالٍ من الركائز النشوية إلى سكريات قابلة للتخمير. ويمكن أن يؤدي هذا إلى تحلل ألفا-د-1، و4 روابط جليكوزيدية من الطرف غير القابل للخفض من النشاء الواحد تلو الآخر. كما يقوم هذا الإنزيم بتصريف الأحشاء من الروابط الفرعية لفرع ألفا-د-1، و6 جليوكسايد، ويحفظ الروابط α-1، 3، مما يؤدي إلى انبعاث الجلوكوز.

وهي تنطبق على صناعات مثل الإيثانول والمربي.

 إن استخدام الفيرموستبل ألفا-أميلاز مستمد من  Bacillus lichenformis عن طريق التخمير المغمور واستخراج التكرير. وهو إنداوامايلاس، الذي يقلل بسرعة من لزوجة محلول النشا الهلطافي عن طريق الهضمي العشوائي النشا الغليكووجين ومنتجات التحلل داخل الروابط α-D-1، 4 روابط glucosidic لإنتاج الديكسترون القابل للذوبان وloliosaccharides.

وهو عبارة عن مادة ألفا أميليز قوية جدًا مناسبة لإنتاج الكحول وتخمير المواد.

تتكون إنزيمات البيرة بشكل رئيسي من الغلوكاناس، وكسيلاناس، وأميلاز.
الجرعة الموصى بها هي من جزين إلى خمسة آلاف من الوزن الجاف للمالت.
ويمكن أن يؤدي استخدام إعداد الإنزيمات إلى تحسين قدرة إنتاج التشويز المقدس وتعزيز تحسين المنتجات القابلة للتخمير.
تقليل لزوجة العبد، وزيادة سرعة الفلترة ووضوح العبد، وتقليل كمية الأرض الدهنية. الحد من كثافة العكر والبيرة بشكل فعال، وتحسين لون المنتج وشفافيته، ومنع حدوث اضطرابات بشكل فعال، وتحسين الاستقرار غير البيولوجي للبيرة.

................................